Jag har aldrig bott nära havet tidigare, så som vi gör här på Öland. Solens och vindarnas ö.
Jag älskar att promenera i blåst, känns så “mentalt uppfriskande”. Som att vinden rensar ut på något sätt. Men att inrätta olika lugna platser i lä är något som jag håller på att lära mig. Platser där man kan fika, ta ett glas vin eller grilla. Än är det långt kvar tills vi har möblerat upp “små oaser” som anpassats efter vindarnas kraft.
Även vår lilla klotgrill flyttas runt. För det blir såklart mycket grillande. Och mest fisk, det faller sig liksom naturligt här. Precis som att jag gärna använder svenska smaker som pepparrot, dill och gräslök. Men Medelhavsområdets olika kök ligger mig också väldigt varmt om hjärtat, så när jag rumstrerar runt i köket blir det ofta en blandning.
Det här goda kryddsmöret är ett typiskt exempel på det. Chermoula är ursprungligen en Marockansk kryddblandning. Smaker som man också hittar i resten av den södra, men också östra, Medelhavsregionen. De värmande kryddorna passar utmärkt i ett spännande kryddsmör. Smöret är förstås jättegott till grillad fisk, men också till lamm, kyckling och nykokta rödbetor.
Grillad fisk med chermoulasmör
Chermoula är ursprungligen en marockansk kryddblandning med paprika, spiskummin, vitlök och örter. Smaker som återfinns i hela den östra och södra Medelhavsregionen. Här har jag använt mig av dessa kryddor och gjort ett gott och spännande kryddsmör till fisken. Servera gärna fisken och kryddsmöret tillsammans med ugnsrostad färskpotatis.
Ingredienser
4 portioner
- 4 portionsstora fiskar, fjällade och urtagna
- eller 2 lite större à ca 750 g (t ex Seabream, Uer eller Gös)
- olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
- färska örter
- 1 citron
- extra citron till servering, som grillas
Kryddsmör
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 1/2 tsk paprikapulver
- 1/2 dl färsk hackad koriander
- 1/2 dl hackad bladpersilja
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1/2 urkärnad, hackad chilifrukt
- rivet skal av 1 citron
- flingsalt
Instruktioner
1. Blanda ingredienserna till kryddsmöret. Förvara i kylen.
2. Skölj fiskarna i kallt vatten och torka dem noga. Skåra dem på 3 ställen på varje sida med vass kniv.
3. Krydda fisken inuti och i skårorna med olivolja, salt och peppar. Fyll buken med färska örtkvistar.
4. Lägg fisken i halster, det underlättar när man ska vända den. Skiva citronen. Lägg på citronskivorna över och under fiskarna och kläm ihop halstret.
5. Grilla fiskarna över glöd, cirka 7 på varje sida för portionsstora fiskar och cirka 10 minuter för lite större. Låt skinnet bli krispigt innan fisken vänds.
6. Dela och grilla citronerna som ska serveras till fisken. Servera med kryddsmöret.
Lämna ett svar