Jag älskar verkligen hösten. Kanske är det för att jag har svårt att klara sol, har helt enkelt inte den sortens pigment. Och när sommaren är förbi och hösten äntligen här kan jag packa in solhatt, solskyddsfaktor 50, solglasögon och långärmade klänningar. Nu är solen mindre stark och luften hög och klar. Jag kan återigen vistas utomhus utan hinder. Helt klart min bästa tid på året!
Men det gäller inte enbart sol, temperatur och luft. Jag älskar även höstens skafferi. Skaldjur, svamp, frukt och bär. Och av någon anledning känns det alltid så rätt att lag mat med nordisk smak så här års.
En krämig risotto på traditionellt vis är förstås alltid lika gott. Men jag är också väldigt förtjust i korngryn. Den rustika, lite syrliga smaken är fantastiskt god tycker jag. Och tillsammans med svamp, rotselleri, västerbottensost och svenska höstäpplen blir smakerna en “match in heaven”.
Korngrynsrisotto med svamp och äpple
Låt det dofta skog i ditt kök och laga en härligt krämig och god risotto med svamp, selleri och äpple. Kornotton passar utmärkt som en vegetarisk ensamrätt, men är också ett gott tillbehör, t ex till höstens viltkött.
Ingredienser
4 portioner
- 1 gul lök
- 1 bit rotselleri, ca 50 g
- 2 tärningar grönsaksbuljong
- ca 1 liter kokhett vatten
- smör
- 3 dl hela korngryn
- 2 dl vitt vin
- ca 300 g färsk svamp
- 2–3 msk repade timjanblad
- 1 rött fintärnat äpple
- 3 dl grovriven västerbottensost
- 2 dl hackad persilja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Skala och hacka löken. Skala och fintärna sellerin.
2. Koka upp buljongen i vattnet.
3. Fräs lök och selleri i smör utan att det tar färg. Rör i grynen och låt dem fräsa med en stund så de blir glansiga.
4. Häll på vinet och låt det koka in. Häll sedan på varm buljong, lite i taget, och fortsätt koka sakta utan lock. Låt vätskan koka in innan mer tillsätts. Fortsätt koka på detta sätt tills grynen är mjuka enligt förpackningens tidsangivelse, cirka 40 minuter. Rör regelbundet.
5. Ansa svampen och dela i mindre bitar. Mjukstek den i smör. Blanda i timjan mot slutet.
6. Ta risotton från värmen när grynen är mjuka. Blanda i svamp, äpple, ost, persilja och 2 msk smör. Krydda med salt och peppar.
7. Låt risotton dra några minuter under lock. Späd eventuellt med mer buljong eller vatten, risotton ska vara krämig. Smaka av med salt och peppar.
Lämna ett svar