Finns det något mer höstigt än svampsoppa? Mustiga långkok i alla ära, men nog är väl en krämig svampsoppa comfort food i allra hösta grad?
Alla har säkert sitt favoritrecept, men den här varianten kommer nog inte heller att göra någon besviken. Svampsmaken gifter sig fint med en skvätt friskt vitt vin, mustig och söt rotselleri och sältan från gorgonzola. Jag mixar en liten del av soppan, på så sätt blir den härligt krämig.
Lite knaper på toppen vill man förstås ha, alltid trevligt med kontraster. Jag väljer rostade pumpakärnor. Och avslutningsvis, några droppar pepprig olivoilja av riktigt bra kvalitét. Det här kallas jag höstlyx, i all sin enkelhet.
Svampsoppa med gorgonzola och rotselleri
Rotselleri, skogssvamp och gorgonzolaär verkligen smaker som gifter sig fint. Genom att mixa en del av soppan blir den krämig utan att man behöver tillsätta en stor mängd grädde.
Ingredienser
4 portioner
- 1 liter färska kantareller eller annan skogssvamp
- smör
- salt
- nymald peppar
- 400 g rotselleri
- 1 gul lök
- 8 dl vatten
- 4 msk grönsaksfond
- 1 dl vitt vin
- 1 dl crème fraiche
- ca 125 g gorgonzola
Till servering
- olivolja av god kvalitét
- rostade pumpakärnor
Instruktioner
1. Rensa och dela kantarellerna i bitar. Fräs på svag värme i en klick smör tills vätskan kokat bort. Stek tills svampen har fin färg. Krydda med salt och peppar.
2. Skala rotsellerin och skär i små tärningar. Skala och hacka löken. Fräs några minuter i smör. Tillsätt vatten, fond och vin. Koka grönsakerna mjuka under lock, cirka 15 minuter.
3. Blanda i crème fraiche och svamp. Fortsätt koka några minuter.
4. Mixa 1/4 av soppan. Blanda i det mixade i soppan, tillsammans med smulad ost. Rör tills osten smält. Värm, men nu ska inte soppan koka mer. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll upp, ringla i lite olivolja och strö över rostade pumpakärnor.
Lämna ett svar