Design, kalvnjurar & skit under naglarna. Det är rubriken på vårt senaste avsnitt av podden SKÖNT GRÖNT GOTT som släpps idag! Vi har varit i Paris, besökt designmässan och jag njöt av en personlig favorit – kalvnjurar. Men det där med inälvsmat, det var jag helt klart ensam om att gilla.
Vad som däremot även gick hem hos min podcastvän Monika från @isegården var en Mellanösterninspirerad lunch med smakrik bulgursallad. God mat från Mellanöstern och Nordafrika är verkligen lätt att hitta i Frankrike. Allt från couscous till bulgursallader och en mängd läckra smårätter.
Matiga sallader med olika gryn, frukt och värmande kryddor är något som jag verkligen gillar (men säg det som jag inte gillar!). I min senaste #smakbox fanns en väldigt god bulgur från märket #alkaizhwan . En blandning av bulgur och rostade vermicelli, som är en sorts nudlar.
Såklart var jag nyfiken att testa och gjorde en sallad med smaker som är en härlig mix från sydligare, såväl som våra nordliga breddgrader. Saffran, kardemumma, harissa och valnötter får samsas med grönkål och torkade tranbär. Och en god Hummusyoghurt med Tahini och stekt Halloumi. Med andra ord – lika härliga smaker som färger. Kanske något för alla er som, precis som Monika, tvärvägrar att ens smaka på de delikata franska kalvnjurarna. Förresten, sa jag att vår podd finns på Spotify, Itunes & Acast?
Fruktig grönkålsbulgur med saffran & Hummusyoghurt
Matig sallad fylld med frukt och värmande kryddor. Vad sägs om saffran, kardemumma, harissa, sharonfrukt, tranbär och granatäpple? Nystekt Halloumi och en kikärtsdressing till fullbordar den färgstarka härligheten.
Ingredienser
4 portioner
- 1 rödlök
- 2 msk pressad citron
- 2 msk olivolja
- 50 g valnötter
- 2 sharonfrukter
- 5 dl vatten
- 1 msk grönsaksfond
- 1/2 g saffran
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 tsk harissa
- 1 tsk nystötta kardemummakärnor
- 2 1/2 dl bulgur, t ex bulgur med vermicelli (från Alkaizhwan)
- 1 dl torkade tranbär
- 8 dl repade grönkålsblad
- 1 granatäpple, kärnorna
Instruktioner
Hummusyoghurt
1 burk kikärter, 400 g
2 dl turkisk yoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk spiskummin
2 msk Tahini
salt
nymald peppar
Till servering
ca 300 g skivad, stekt halloumi
1. Börja med hummusyoghurten: Skölj kikärterna och låt rinna av. Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
2. Salladen: Skala, dela och skiva löken tunt. Blanda med citronsaft och olivolja. Låt marinera cirka 30 minuter. Rör om ett par gånger under tiden.
3. Rosta nötterna i en torr panna. Låt kallna och bryt i bitar. Skär sharonfrukterna i klyftor.
4. Koka upp vatten, fond, saffran, vitlök, harissa och kardemumma. Tillsätt bulgur och koka sakta under lock enligt förpackningen, 10–15 minuter. Låt ånga av.
5. Rör grynen fluffiga. Vänd ner lök med marinad, nötter, sharonfrukt, tranbär och grönkål. Strö granatäppelkärnor över salladen.
6. Skiva halloumin och stek i olivolja. Servera bulgursalladen med nystekt halloumi och hummusyoghurt.
Lämna ett svar