Förra helgen hade jag lovat fixa en dessert efter lördagens middag. Sen glömde jag bort tiden. Höll på med så många andra saker, och plötsligt var det kväll! Ganska typiskt mig för övrigt, att gå in för något så mycket att allt annat liksom bara försvinner.
Men vilken tur att det finns smulpaj vid sådana tillfällen. Kanske är det världens godaste paj, samtidigt som det är världens enklaste och snabbaste. En synnerligen bra kombination.
Tiden när man gjorde smulet på vetemjöl och smör känns väldigt avlägsen. GI–debatten och alla möjliga allergier, överkänsligheter (eller till viss del trender!?) har på ett postivt sätt bidragit till att det finns så många fler spännande och goda alternativ.
Till exempel mandelmjöl. Det ger visserligen en lite annorlunda konsistens, men är ack så mycket godare. I mitt smul blandar jag, förutom mandelmjölet, i havregryn, kardemumma och pumpakärnor. Knaprigt och gott. Som sagt, enbart vetemjöl och smör är passé!
Det goda smulet hamnade ovanpå krispiga höstäpplen – och svish in i ugnen – kvällen var räddad!
Äppelsmul med mandelmjöl och kardemumma
Vad säger ni, visst är det väl alltid lika gott med smulpaj? Den här är glutenfri med smak av citron, kardemumma och honung. Havregryn är i och för sig ett sädesslag som är glutenfritt, problemet kan vara hanteringen vid skörden eller i fabriken. Att det helt enkelt kan komma in rester från andra sädesslag. Men vill du vara på den säkra sidan, köp de gryn som är garanterat glutenfria, t ex från Semper.
Ingredienser
4 portioner
- 1 liter tunt skurna äppelklyftor
- 3–4 msk flytande honung
- rivet skal av ½ citron
Smuldeg
- 100 g kallt smör
- 1 1/2 dl mandelmjöl
- 3 msk rörsocker
- 1 1/2 dl glutenfria havregryn, t ex Semper
- 1 ½ tsk nystötta kardemummakärnor
- 1 dl pumpakärnor
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda äppelklyftor, honung och citronskal. Vicka över i portionsformar, eller en stor.
3. Nyp ihop smör, mjöl, socker, havregryn, kardemumma och pumpakärnor till en smulig massa.
4. Smula degen över äppelklyftorna.
5. Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
Lämna ett svar