Dragon är en krydda som jag faktiskt ofta glömmer bort. Konstigt nog, för jag tycker den är fantastiskt god. Men som här, i en franskinspirerad sås med dijonsenap, känns den självklar. Men jag gillar inte enbart dragon och franskinspirerad mat. Jag gillar även gratänger. För visst är det något härligt värmande och rustikt med en gratäng. Det där med att känna doften som sakta sprider sig från ugnen.
Har du möjlighet, satsa på stora kycklingbröstfiléer av god kvalitét, t ex majskyckling. För det är verkligen skillnad på kyckling och kyckling. Och som alltid ska man tänka på att djuren har haft ett bra liv. Tyvärr känns det ibland som att kyckligar behandlas utan humanitet och värde. Emellanåt kablas historier ut som man knappt orkar höra. Andra historier som också gör mig tokig är de om hur man sprutat in vatten i frysta “billighetsfiléer”. På så sätt blir vattenpriset väldigt högt.
Så med en kyckling av god kvalitét, som tillagas med en krämig gratängsås, känns den här söndagsmiddagen fantastiskt bra, i smak såväl som för samvetet.
Krämig kycklinggratäng med dragon
Krämig gratäng med fransk smak av dijonsenap och dragon. Har du möjlighet, satsa på stora kycklingbröstfiléer av god kvalitét, t ex av majskyckling. För det är stor skillnad på kyckling och kyckling. Små kycklingfiléer blir lätt torra. Vill man vara extra noga ska innertemperaturen vara 72 grader när kycklingen är klar. Men att gratinera den i en krämig sås bidrar också till att kycklingen behåller sin saftighet.
Ingredienser
4 portioner
- 4 stora kycklingbröstfiléer
- smör
- salt
- nymald peppar
- 65–75 g färsk babyspenat
- 2 dl strimlad purjolök
- 2 dl vispgrädde
- 2 dl crème fraiche
- 3 msk dijonsenap
- 2 pressade vitlöksklyftor
- 1 msk torkad dragon
Instruktioner
1. Sätt ugen på 200 grader. Putsa kycklingfiléerna. Bryn dem hastigt i smör på båda sidor. Krydda med salt och peppar.
2. Fördela spenat och purjolök i en smord ugnsfast form. Lägg kycklingfiléerna över.
3. Rör ihop grädde, crème fraiche, senap, vitlök och dragon. Krydda med salt och peppar. Häll blandningen i formen.
4. Gratinera i mitten av ugnen tills kycklingen är precis genomstekt, 20–25 minuter. Tiden är beroende av filéernas storlek. Använd gärna en termometer, kycklingen är klar vid 72 grader.
Lämna ett svar