Det är sen höst i Emilia Romagna. Dimman ligger tät och de sista löven ligger blöta på marken. Det gamla stenhuset är omöjligt att värma upp till fullo. Men i köket sprakar elden från en urgammal eldstad. Framför står ett rustikt träbord med lantligt porslin och en karaff av det lokala rödvinet. Från grytan doftar det underbart. Hemkokt kycklingbuljong, visar det sig. Värmande och smakrik. På den gamla skärbrädan ligger nygjord tortellini.
Snart ska tortellinin simma i den mustiga buljongen tillsammans med andra godsaker. Vi slår oss ner, och efter en liten stund har vi varsin djup tallrik framför oss. Dofterna och ångan stiger från vår “Pasta i brodo”. På svenska skulle man nog säga “Pasta i buljong”, men det låter ju lite tristare tycker jag.
Det här är min variant, en väldigt förenklad sådan, som man lätt kan svänga ihop till vardags.
Om den här tortellinin, men också annan typ av pasta – allt från hemgjord till bra kvalitét på torkad pasta pratar jag om i vårt senaste podavsnitt som släpptes idag. Finns på Spotify, Itunes & Acast – sök på SKÖNT GRÖNT GOTT.
Tortellini i brodo
Typisk italiensk vintermat, en sorts höst– och vintersoppa. Det här är en enkel vardagsvariant med svartkål och färsk tortellini. Sen får var och en smaksätta sin soppa med en klick tomatpesto, nötter och pecorino.
Ingredienser
4 portioner
- ca 100 g svart– eller grönkål med stjälk
- ca 20 cm purjolök, den gröna delen
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 2 krm stötta fänkålsfrön
- 2 msk färsk hackad rosmarin
- 1 1/2 liter vatten
- 3 tärningar grönsaksbuljong
- 2 msk tomatpuré
- 2 tsk balsamvinäger
- 250 g färsk tortellini med valfri fyllning
- 3 dl frysta, spritade sojabönor (Edamamebönor)
Till servering
- röd pesto, färdigköpt
- grovriven pecorino eller parmesanost
- rostade pinjenötter
Instruktioner
1. Repa kålen från stjälkarna och strimla den grovt. Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken.
2. Fräs kål och vitlök i olivolja. Rör ner chiliflakes, fänkålsfrö och rosmarin. Tillsätt purjolök, vatten, buljong, tomatpuré och vinäger. Koka 7–8 minuter under lock.
3. Blanda i tortellini och sojabönor. Sjud sakta enligt anvisningen på pastaförpackningen, cirka 2 minuter.
4. Servera soppan med pesto, ost och nötter.
Lämna ett svar