En Porterstek är väl kanske inte direkt något man drar igång en fredagskväll. Men fredagen brukar ju även betyda att man gör upp lite planer för helgen. Och vad passar väl bättre en helg i november än att samlas kring en härligt traditionell middag med stek, gräddsås, gelé och pressgurka. Helt enkelt värmande comfort food. För visst är det väl det vi behöver som allra mest nu – liksom att bara mysa in oss!
Advent och julstress knackar på dörren, men jag vill försöka hålla allt det borta ett litet tag till. Och nu är det sista helgen innan almanackan är fylld av glöggmingel, avslutningar, pyssel, inköp ….och allt vad det nu är. Med andra ord, en perfekt helg att samlas och umgås eller kanske bara slappa. Och förstås, laga god mat. Trevlig helg!
Vild porterstek med pressgurka
Klassisk stek med gräddsås, gelé och pressgurka. Servera gärna steken tillsammans med rostade rotfrukter.
Ingredienser
6 portioner
- ca 1 1/2 kg benfritt viltkött, t ex fransyska, innanlår eller rostbiff
- 3/4 dl kinesisk soja
- 1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
- 1 flaska porter, 33 cl
- 2 msk viltfond
- 1 stor gul lök, skuren i klyftor
- 1 morot, i bitar
- 8 stötta enbär
- 10 svartpepparkorn
- 1 tsk torkad timjan
- bindgarn
Gräddsås
- 8 dl av kokspadet
- 2 dl grädde
- 4 msk vetemjöl
- 3 msk rönnbärs– eller vinbärsgelé
Pressgurka
- 1 färsk gurka
- 3 krm salt
- 2 msk ättikssprit, 12%
- 1 dl vatten
- 2 msk strösocker
- 1/2 krm nymald vitpeppar
- 2 msk hackad persilja
Till servering
- rostade rotfrukter
- extra gelè
- pressgurka
Instruktioner
1. Bind upp köttet med bindgarn.
2. Häll soja, saft, porter och fond i en gryta som precis rymmer köttet. Lägg i lök, morot och kryddor.
3. Lägg i steken och koka upp. Sänk värmen och koka på svag värme under lock cirka 1 1/2 timme. Ös steken några gånger under tiden. Använder du termometer, stick in den där köttet är som tjockast. Vid 65 grader är steken klar.
4. Låt steken vila i buljongen minst 15 minuter. Lyft upp steken och vira in den i aluminiumfolie.
5. Såsen: Sila och mät kokspadet, späd eventuellt med vatten till 8 dl. Koka upp kokspad och grädde. Rör ut mjölet med 1 dl vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka cirka 5 minuter. Blanda i gelé och smaka av med salt och peppar.
6. Skär steken i tunna skivor och servera med sås, extra gelé, pressgurka och rostade rotfrukter.
7. Pressgurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt dra cirka 30 minuter.
8. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja. Rör tills sockret löst sig.
9. Häll lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.
Notes
Foto Tia Borgschmidt
Lämna ett svar