Pulled pork på japanskt vis. Kokt under lång tid på låg temperatur i en söt sojasås blir köttet smältande gott. Det här är den klassiska toppingen i flera Ramen. När det är dags att serveras skivas köttet tunt, värms i ugnen och bränns av med en brännare.
Om inte allt kött går åt på en gång brukar jag frysa in så många skivor som är lagom för en Ramen i varje förpackning, med smörpapper emellan. Man kan också göra Cashu pork på fläskkarré, men sidfläsk är helt klart min favorit.
Jag är Ramen–tokig, så med all säkerhet kommer jag att återkomma till fler recept på bloggen. Men i förrgår (29/1) la jag ut en av klassikerna, både på bloggen och instagram: Miso ramen med cashu pork.
För alla oss som inte har möjlighet att just nu göra en Japanresa, visst är väl detta ett underbart långkoksprojekt att ägna sig åt under en mörk vinterhelg?!
Cashu pork
Pulled pork på japanskt vis. Kokt under lång tid på låg temperatur i en söt sojasås blir köttet smältande gott. Detta är den klassiska toppingen i flera Ramen. Vid servering skivas köttet tunt, värms i ugnen och bränns av med en brännare. Om inte allt kött går åt på en gång brukar jag frysa in så många skivor som är lagom för en Ramen i varje förpackning, med smörpapper emellan. Låt också lite av såsen frysa med. Det är också vanligt att göra Cashu pork på fläskkarré, men sidfläsk är min personliga favorit.
Ingredienser
6 portioner
- 1–1, 2 kg färskt sidfläsk i bit
Sås
- ca 75 g färsk ingefära
- 1 schalottenlök
- 2 salladslökar
- 6 vitlöksklyftor
- 2 dl japansk soja
- 2 dl mirin
- 2 dl vatten
- 1/2 dl sake
- 2 tsk salt
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skiva ingefäran. Skala och dela schalottenlöken. Dela salladslökarna tvärsöver. Skala vitlöksklyftorna.
2. Koka upp ingredienserna till såsen i en gryta, som också ska rymma köttet. Lägg i köttet, men svålen ner, och sätt på lock.
3. Ställ in grytan i ugnen och låt stå 3 timmar. Ta ut och vänd köttet. Låt köttet steka vidare ytterligare cirka 1 timme.
4. Ta ut köttet och låt kallna i skyn. Låt sedan stå till sig några timmar i kylen.
5. Vid servering: Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skivor av fläsket i en liten långpanna, tillsammans med lite av såsen. Värm 3–5 minuter. Ta ut och bränn av med en brännare så att köttet får en aning färg och såsen blir lite karamelliserad.
Och vet ni vad ni heller får missa!? Idag släpps ett nytt avsnitt av vår podd Skönt grönt gott. Vi snackar om vårens och sommarens trender, efter att besökt Formex–mässan. Och är du också en bärälskare som vill plantera egna så måste du lyssna på Jenny – hon berättar om alla bärtips du kan behöva. Och jag pratar såklart om Ramen, men också om köpt skräpbuljong.
Minivarianter av bakverk faller mig personligen i smaken. Kanske för att man kan äta fler?!
Här kommer ett, inte alltför dramatiskt, erkännande –
Om jag säger rostade vintergrönsaker och pastasallad är det åtminstone en person här hemma som inte hoppar jämfota av lycka – tror ni kan gissa vem. Men den här varma tortellinisalladen fick faktiskt “beröm godkänt” av mannen i mitt liv. Tror nog det var det brynta citronsmöret, de rostade nötterna och pecorinon som fick honom att ändra uppfattning. Jag citerar: “Gott, det är ju liksom mer som en riktig maträtt”. Slut citat.
Känns inte så värst vintrigt utomhus, åtminstone inte där jag bor. Men kikar man i butikernas grönsaksdiskar är vintern påtaglig. Där samlas rustika härligheter som grönkål och rotfrukter. Bara att låta sig inspireras och vinternjuta. Fast helt ärligt, halvstressad en sen måndageftermiddag brukar inte vara den mest inspirerande stunden för att göra sina matinköp.
Brukar väl snarare handla om att middagen ska fixas snabbt och enkelt. Och helst ska den vara nyttig, och kanske inte alltför dyr. Då kan nog det här vara ett bra förslag. En färgrik vinteromelett med rotfrukter & grönkål. Och visst ger väl några skivor Brieost på toppen en vardagslyxig touch?
Älskar smaker som trivs i varandras sällskap. Och speciellt när oväntade kombinationer ger ett spännande resultat. Behövs egentligen inte så mycket, bara en liten twist som ger en annorlunda smakupplevelse.
Hasselnötter och päron är alltid gott tillsammans. Lägger man sen till färsk rosmarin så blir det en helt annan spänning i smaken. Och genom att servera de rosmarinstekta päronen varma till parfaiten får man också en härlig kontrast mellan varmt och kallt.
Att göra sin egen Gyoza innebär lite pyssel. Kanske inte direkt något man svänger ihop en fredagkväll efter jobbet. Men det är verkligen en underbar maträtt till någon av helgens middagar. Som sagt, lite pyssel och knåp – men helt klart “besväret” – för de små fyllda degknytena är verkligen försvinnande goda!
Lite pyssel är det det att göra sin egen Gyoza, men helt klart "besväret" för de små fyllda degknytena är verkligen försvinande goda. Färdiga gyozaplattor köper man i frysdisken hos framförallt asiatiska affärer, men de brukar också finnas i större livsmedelsbutiker. Be annars din handlare att ta hem, eller beställ via internet. En bra japansk internertbutik är japanskmat.com
Linser, russin, kokosmjölk och goda värmande kryddor. Vad kan väl kännas
Men ofta faller vardagsmatlagningen på min lott (känns situationen igen månne?) och då blir det ofta soppa. Den här gör man på under halvtimmen – perfekt måndagsmat!
Något man alltid hittar i min frys är räkskal. Nästan maniskt samlar jag på räkskal, de får absolut inte slängas. Jag tycker nog att räkskal är den mest ovärderliga ingrediensen när man ska laga en fiskgryta. För att få den goda fonden, som är själva basen.
Så kan det vara ibland, ingen är mer än människa. Ibland finns helt enkelt inte tiden, och då får man finna andra lösningar. Den här gången heter lösningen skaldjursfond på flaska. Och mina frysta räkskal får helt enkelt ligga kvar tills nästa gång det vankas fiskgryta.