Något man alltid hittar i min frys är räkskal. Nästan maniskt samlar jag på räkskal, de får absolut inte slängas. Jag tycker nog att räkskal är den mest ovärderliga ingrediensen när man ska laga en fiskgryta. För att få den goda fonden, som är själva basen.
Men – hör upp – nu motsäger jag mig själv. Visst är det också möjligt att laga en krämig fiskgryta på ungefär en halvtimme. För här hoppar jag över momentet med att koka min egen fond. Men i övrigt har grytan en klassisk smaksättning av saffran, fänkål och cayennepeppar.
Så kan det vara ibland, ingen är mer än människa. Ibland finns helt enkelt inte tiden, och då får man finna andra lösningar. Den här gången heter lösningen skaldjursfond på flaska. Och mina frysta räkskal får helt enkelt ligga kvar tills nästa gång det vankas fiskgryta.
Enklaste fiskgrytan med räkor
Visst är det möjligt att laga en krämig fiskgryta på ungefär en halvtimme. Här hoppar jag över momentet med att koka min egen fond av räkskalen. Men i övrigt har grytan en klassisk smaksättning av saffran, fänkål och cayennepeppar. Ett gott bröd passar bra att servera till.
Ingredienser
4 portioner
- 400–500 g laxfilé
- 300 g räkor med skal
- 1 purjolök
- 300 g fast potatis
- 1 litet fänkålsstånd
- 250 g coctailtomater
- olivolja
- ½ g saffran
- 1 tsk stött fänkålsfrö
- 1 krm cayennepeppar
- 3 dl vispgrädde
- 2 dl lätt crème fraiche
- 4 dl vatten
- 2 ½ msk skaldjursfond
- salt
- dill
Instruktioner
1. Skär laxen i kuber. Skala räkorna.
2. Skölj och skiva purjolöken i centimetertjocka skivor. Skala och tärna potatisen. Skär bort rotstocken på fänkålen och strimla.
3. Fräs purjolök, potatis och fänkål sakta i olivolja i en gryta, cirka 10 minuter. Låt saffran, fänkålsfrö och cayennepeppar fräsa med mot slutet.
4. Häll på grädde, crème fraiche, vatten och fond. Koka sakta 10 minuter under lock.
5. Lägg ner lax och tomater i grytan. Sjud sakta cirka 4 minuter. Ta från värmen. Smaka av med salt.
6. Toppa med räkorna och strö över rikligt med hackad dill.
Lämna ett svar