Cashu pork
Pulled pork på japanskt vis. Kokt under lång tid på låg temperatur i en söt sojasås blir köttet smältande gott. Detta är den klassiska toppingen i flera Ramen. Vid servering skivas köttet tunt, värms i ugnen och bränns av med en brännare. Om inte allt kött går åt på en gång brukar jag frysa in så många skivor som är lagom för en Ramen i varje förpackning, med smörpapper emellan. Låt också lite av såsen frysa med. Det är också vanligt att göra Cashu pork på fläskkarré, men sidfläsk är min personliga favorit.
Ingredienser
6 portioner
- 1–1, 2 kg färskt sidfläsk i bit
Sås
- ca 75 g färsk ingefära
- 1 schalottenlök
- 2 salladslökar
- 6 vitlöksklyftor
- 2 dl japansk soja
- 2 dl mirin
- 2 dl vatten
- 1/2 dl sake
- 2 tsk salt
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala och skiva ingefäran. Skala och dela schalottenlöken. Dela salladslökarna tvärsöver. Skala vitlöksklyftorna.
2. Koka upp ingredienserna till såsen i en gryta, som också ska rymma köttet. Lägg i köttet, men svålen ner, och sätt på lock.
3. Ställ in grytan i ugnen och låt stå 3 timmar. Ta ut och vänd köttet. Låt köttet steka vidare ytterligare cirka 1 timme.
4. Ta ut köttet och låt kallna i skyn. Låt sedan stå till sig några timmar i kylen.
5. Vid servering: Sätt ugnen på 225 grader. Lägg skivor av fläsket i en liten långpanna, tillsammans med lite av såsen. Värm 3–5 minuter. Ta ut och bränn av med en brännare så att köttet får en aning färg och såsen blir lite karamelliserad.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2020/01/31/cashu-pork/