Största delen av helgen har jag faktiskt pluggat. Måste försöka hitta alla luckor jag kan, så att det inte påverkar jobbet i allt för stor utsträckning. Och under tiden jag grottade ner mig i skolböcker och kartor har Ove stått för helgens matlagning. För mig kändes det väldigt lyxigt, och Ove älskar att laga mat – så det blev en utmärkt lösning!
Men nu är det nya tag, och för mig känns det helt rätt att starta veckan med en sallad.
En vintrig kycklingsallad med grönkål, picklad lök och ädelost. Och eftersom kyckling och frukt alltid är lika gott tillsammans proppar jag salladen full med citrusfrukter, men också sharonfrukt och dadlar.
Fruktig kycklingsallad med grönkål
Så här års byter jag såklart ut isbergssalladen mot vinterns favoritgrönsak, grönkålen. Och eftersom kyckling och frukt alltid är lika gott tillsammans är den här matiga och saftiga salladen fullproppad med citrusfrukter, men också sharonfrukt och dadlar.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g kycklinglårfilé
- smör
- salt
- nymald peppar
Sallad
- 3–4 clementiner
- 2 blodgrape
- 3 msk citrussaft (från clementinerna & blodgrapen)
- 3 msk olivolja
- 1 msk agavesirap
- 1 liten rödlök
- 3 dl strimlad purjolök
- 75 g valnötter
- 2 tsk hela kumminfrön
- flingsalt
- ca 150 g grönkål med stjälk
- 1 sharonfrukt
- 8 färska dadlar
- nymald peppar
- 150 g ädelost
Instruktioner
1. Stek kycklingen i smör. Krydda med salt och peppar. Håll varm under folie och skiva vid servering.
2. Skala clementiner och blodgrape med kniv så de vita hinnorna försvinner. Skiva clementinerna tvärsöver. Skär ut hinnfria klyftor ur grapen. Ta vara på 3 msk av citrussaften.
3. Blanda citrussaft, olivolja och agavesirap.
4. Skala och skiva rödlöken. Vänd ner båda löksorterna i dressingen. Låt marinera cirka 20 minuter. Rör om någon gång under tiden.
5. Rosta nötterna i en torr panna. Tillsätt kummin mot slutet. Krydda med flingsalt.
6. Repa grönkålen från stjälkarna. Skär sharonfrukten i klyftor. Strimla dadlarna.
7. Blanda grönkål och lök med dressing i en stor bunke eller form. Krama kålen med händerna så att den mjuknar något.
8. Vänd ner skivad kyckling, citrus, sharonfrukt och dadlar i grönkålen. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp salladen.
9. Strö över smulad ost och kryddstekta nötter.
Lämna ett svar