Experimentslustan hade infunnit sig, och jag kände för att testa nå´t som kändes annorlunda för att vara en pajfyllning. Och eftersom jag verkligen gillar indisk mat fick det bli lite Bombay–stuk. Spenat, potatis, russin, mango chutney och goda värmande kryddor – visst låter det gott? Önskar er alla en trevlig vego–måndag!
Glutenfri vegopaj med indisk touch
Här har jag gjort ett glutenfritt pajskal, men en vanlig pajdeg med mjöl fungerar såklart också bra.
Ingredienser
6 bitar
Pajskal
- 2 burkar kikärter à 400 g
- 2 msk majsstärkelse (maizena)
- 1 msk fiberhusk
- 2 krm salt
- 1 stort ägg
Fyllning
- 4 potatisar av fast sort, 300 g
- 1/2 purjolök
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- 2 tsk garam masala
- 1 krm chiliflakes
- 1 tsk gurkmeja
- 130 g färsk babyspenat
- 1/2 dl mjuka russin
- 1 dl frysta ärter
- salt
- 3 ägg
- 2 dl crème fraiche
- 100 g philadelphiaost
- 4 msk mango chutney, gärna spicy
- 1 1/2 dl riven ost
Instruktioner
1. Skölj kikärterna och låt dem rinna av noga. Torka gärna av dem med hushållspapper. Mixa till ett pulver i matberedaren.
2. Tillsätt majsstärkelse, fiberhusk, salt och ägg. Mixa ihop till en ganska lös deg. Vira in i plast och låt stelna i kylen minst 1 timme, men gärna längre.
3. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Både botten och kanter blir något tjockare jämfört med ett pajskal av mjöl. Låt vila minst 1 timme i kylen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Koka potatisen och låt den kallna. Skala och skär i fina tärningar. Skölj och strimla purjolöken. Hacka vitlöken.
6. Mjukstek purjolök och vitlök i olivolja i en pannna. Blanda i kryddorna och spenaten. Låt fräsa tills spenaten sjunker ihop.
7. Ta pannan från värmen. Blanda i potatis, russin och ärter och krydda med salt.
8. Fördela potatisfyllningen i pajskalet. Vispa ihop ägg, crème fraiche, färskost och chutney. Krydda med 3/4 tsk salt. Häll äggstanningen i pajskalet. Strö över ost.
9. Grädda i mitten av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 40 minuter.
Lämna ett svar