En kombination av att maten är sinnlig och njutbar, samtidigt som den är nyttig. Visst är det väl precis så man kan beskriva det italienska köket, såväl som medelhavsmaten i övrigt. Eller, helt enkelt att det goda också är det nyttiga. Olivoljan är oumbärlig, själva nyckeln till medelhavskökens skafferi. Men den typiska medelhavsmaten innehåller också mycket baljväxter.
Under en resa i Emilia–Romagna åt jag en underbar linssallad. De underbara smakkombinationerna lyfte verkligen de neutrala linserna: den lite bittra radicchion, sältan från pancettan och sötman från balsamvinäger. Väl hemma försökte jag såklart att återskapa det fina matminnet, och här är resultatet. Salladen är verkligen god till mycket: kalvkött, fläskkött, grillad kyckling, torsk eller hälleflundra.
Italiensk linssallad med pancetta & balsamico
Varm och matig sallad med linser. Härliga smakkombinationer till de neutrala linserna blir den lite bittra radicchion, sältan från pancettan och sötman från balsamvinäger.
Ingredienser
4 portioner
- 2 dl puylinser
- 1 bananschalottenlök
- olivolja
- 1 1/2 msk kycklingfond
- 5 dl vatten
- 1 lagerblad
- färska örtkvistar, t ex rosmarin eller timjan
- 100 g pancetta eller rökt sidfläsk
- 1 huvud radicchio (rosésallad)
- 2 msk balsamvinäger
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Skölj linserna. Finhacka löken och fräs den i smör. Tillsätt fond, vatten, lagerblad, timjan och linser. Koka linserna mjuka under lock enligt förpackningen, 35–40 minuter.
2. Skär pancettan i små tärningar. Knaperstek det i lite olivolja. Ta upp pancettan och låt rinna av på hushållspapper.
3. Grovstrimla salladen. Stek den i fettet som är kvar i pannan. Om det bildats mycket fett i pannan, häll av en del. Häll på vinägern och låt koka in.
4. Blanda linser och radicchio. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp och strö över pancettan.
Lämna ett svar