Instruktioner

1. Kryddblandningen: Stöt vitlök, kryddor och persilja till en massa i en mortel. Fintärna fläsket och vänd runt med kryddorna så fläsket täckts.

2. Skölj sardellfiléerna och skär dem i små bitar.

3. Sätt ugnen på 225 grader. Gör snitt i lammsteken med en spetsig kniv, och tvinga upp hålen med lillfingret. Pressa ner fläsk, kryddor och sardellbitar i hålen, så djupt in som möjligt.

4. Gnid in lammsteken med olivolja, salt och peppar. Lägg den i en stor ugnsfast form eller långpanna. Stick in en termometer i den tjockaste delen av steken, utan att termometerröret stöter mot benet.

5. Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Hacka dem grovt.

5. Stek köttet i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. 

6. Lägg tomater, oskalade vitlöksklyftor, vin och lagerblad runt steken. Fortsätt steka tills termometern visar 58 grader, då är steken rosa inuti. Tillsätt oliverna när cirka 20 minuter av stektiden återstår.

8. Ta ut steken, vira in den i aluminiumfolie och låt vila cirka 10 minuter. Skär steken i tunna skivor vid servering. Smaka av tomatsåsen med salt och peppar.