Jag älskar verkligen Stockholm. Men varje gång jag lämnar Öland är det med en sorts sorg i hjärtat. Jag vet att jag kommer tillbaka, men just då känns det aldrig så. Att åka över Ölandsbron, och lämna ön, känns alltid lika vemodigt.
Jag är fullt medveten om att detta är ett lyxproblem. Men på grund av Coronan har våren tillbringats på Öland, i princip utan “mänskliga kontakter”. Och vi har kommit in i den lantliga lunken, med mindre storstadsstress. Men nu finns inget val längre, jobb och sluspurten för ett stort projekt väntar – så sedan ett par dagar är vi åter i Stockholm.
Ikväll kommer jag hem rätt sent, och då känns det alltid perfekt med en lättare middag. Gärna sallad, och gärna den här supergoda laxsalladen. Men idag är det min man som står för matlagningen – och då tror jag att ni, precis som jag själv, misstänker någon annan typ av middag än en quinoasallad. Men vem vet, han kanske läser det här – och överraskar!
Laxsallad med quinoa och jordgubbar
Att baka en hel bit lax i ugnen är väldigt praktiskt. Tänk på att använda en jämntjock mittbit. Fänkålens milda lakritssmak är väldigt god tillsammans med laxen och jordgubbar ger en fräsch fruktighet till salladen. Quinoa är en ört så den här salladen passar även glutenallergiker.
Ingredienser
4 portioner
- 800 g laxfilé i bit
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 ½ tsk nystött fänkålsfrö
- ca 2 msk olivolja
- citronklyftor till servering
Sallad
- 2 dl svart quinoa
- 1 tärning grönsaksbuljong
- 2 små fänkålsstånd
- olivolja
- 2 avokado
- 250 g jordgubbar
- pressad saft av 1/2 citron
- 1 dl hackad dill
- 1 dl hackad mynta
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen i en smord ugnsfast form. Krydda med salt, peppar och fänkålsfrö. Ringla över olivolja.
2. Baka i mitten av ugnen till en innertemperatur på 47 grader, cirka 30 minuter. Ta ut och håll laxen varm under aluminiumfolie.
3. Koka quinoan i buljong enligt anvisningen på förpackningen. Låt ånga av.
4. Skär fänkålen i klyftor. Fräs fänkålen mjuk i olivolja. Skala och skär avokadon i bitar. Dela eller klyfta jordgubbarna.
5. Blanda quinoa med citronsaft, örter och fänkål. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner avokado och jordgubbar.
6. Bottna 4 tallrikar med salladen. Lägg på bitar av laxen och servera med citronklyftor.
Lämna ett svar