Jag är en stor fantast av somriga röror. Älskar all mat som är användbar till mycket, och såklart får det gärna vara lätt att fixa till. Det här är en gammal trotjänare, som alltid blir lika uppskattad.
Ibland klickar jag den i blad av hjärtsallad och serverar till drinken. Men den kan precis lika gärna hamna på en rostad toast eller i pick nick– korgen. Och sommarens grillade fisk brukar jubla när den får de här krämiga räkorna som sällskap på tallriken.
En “räkig allroundröra” känns som en bra beskrivning tycker jag – perfekt i sommarköket.
Krämiga räkor i mandelpesto
Krämig räkröra som är sommarens bästa "allroundröra". Lika perfekt som drinktilltugg i blad av hjärtsallad eller på rostad toast, som i picknick–korgen eller som tillbehör till grillad fisk.
Ingredienser
Cirka 3 dl röra
- 3/4 dl sötmandel
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl strimlad basilika
- 3/4 dl riven parmesanost
- 4 msk olivolja
- 500 g räkor med skal
- 3 msk majonnäs
- salt
- nymald peppar
- eventuellt räkor och strimlad mandel till garnering
Instruktioner
1. Grovhacka mandel och vitlök. Mixa mandel, vitlök, basilika, parmesanost och olivolja.
2. Skala och grovhacka räkorna.
3. Blanda mandelmix, räkor och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
Lämna ett svar