Vi är just nu på Öland och har förlängt helgen med ett par dagar – för i morgon är det återigen dags att spela in nya sommaravsnitt för podden Skönt grönt gott. Och vi gör på samma sätt som de senaste gångerna: utomhus och med behörigt avstånd, så långt som sladdarna tillåter. I Stockholm brukar vi sitta tätt samman, och avsluta inspelningsdagarna med restaurangbesök. Men de senaste gångerna har det varit plasthandskar och medhavd kaffetermos som gäller – tänk vad man anpassar sig.
Vår midsommarhelg har varit ovanligt lugn och “asocial” – känns skönt faktiskt. Ibland har man ett behov av att landa och smälta saker. Precis så känns det för mig just nu.
Dock har jag “ett måste” när jag är på Öland. Fiskinköpen i Borgholm, på Nisses Fisk. Bland annat är den varmrökta laxen obligatorisk. Älskar sommarmat som varmrökt lax, färskpotatis och romsås. Ett typiskt bra exempel på att det enkla är det goda.
Och jag köper gärna “lite för mycket” av deras egenrökta lax, så att det även räcker till en sallad. Här är en av mina favoritsallader så här års: med varmrökt lax, kräftor, färskpotatis, kräftor och melon – visst smakar det sommar!?
Varmrökt laxsallad med kräftor och grön yoghurtdressing
Härlig sommarsallad med färskpotatis, melon, kräftor och varmrökt lax.
Ingredienser
4 portioner
- 500 g färskpotatis
- rivet skal och saft av 1/2 citron
- 2 msk olivolja
- 1/2 dl hackad dill
- salt
- nymald peppar
- 1/2 liten melon, ca 400 g
- 100 g sugar snaps
- 2 färska lökar, gärna röda
- 300–400 g varmrökt laxfilé
- grönsallad
- 200 g färska eller tinade kräftstjärtar
- citronklyftor till servering
Dressing
- 50 g babyspenat
- 1 dl hackad dill
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 1/2 tsk dijonsenap
- 3 dl grekisk yoghurt
- 4 msk majonnäs
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Tvätta och koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt ånga av och dela den i halvor.
2. Blanda citron, olivolja, dill, salt och peppar. Blanda den ljumma potatisen med dressingen och låt kallna.
3. Skär melonköttet i mindre bitar. Ansa och strimla sockerärter och lök. Blanda med potatisen.
4. Dela laxköttet i bitar.
5. Lägg grönsallad på ett fat. Lägg på potatissallad, lax och kräftor. Servera med citronklyftor och dressing.
6. Dressing: Grovhacka spenaten. Mixa spenat, dill, vitlök, senap och halva mängden yoghurt.
7. Vänd ner resten av yoghurten och majonnäs för hand. Smaka av med salt och peppar.
Lämna ett svar