Grillat eller kallskuret kött – vad passar bäst en varm sommardag – eller kväll?
Personligen har jag svårt att välja. I alla fall om det kallskurna köttet har det där lilla extra.
För helt ärligt, det krävs betydligt mycket mer än ett paket färdiggrillad rostbiff för att jag ska uppskatta en måltid. Emellanåt tycker min man att jag är en matsnobb. Jaha, då får jag väl vara det då. Men färdigpackat kött som avger en märklig lukt när man öppnar förpackningen är inget för mig.
Något jag däremot är väldigt svag för är den italienska klassikern Vitello Tonnato. Tunt skivad, kall kalvstek med en smakrik och urgod tonfisksås. Det är helt klart en av mina sommarfavoriter. Men här har jag valt att göra en variant, med grillad kalvfilé. Känns ju ändå lite mysigt att grilla så här års. Dessutom går det mycket snabbare med filé.
De långtidsbakade tomaterna (utan tapenaden) som jag la ut på bloggen i förrgår är goda att servera till, likaså rostad färskpotatis.
Grillad kalvfilé tonnato
Det här är en enklare och snabbare variant av Vitello Tonnato, gjord på kalvfilé. Långtidsbakade tomater (se recept på bloggen) passar bra att servera till, liksom rostad färskpotatis.
Ingredienser
4 portioner
- 1 kalvfilé, ca 600 g
- olivolja
- salt
- nymald peppar
- 3/4 dl hackad bladpersilja
- 3 msk rostade pinjenötter
- 2–3 msk kapris
- 2 citroner
Tonnatosås
- 1 burk tonfisk i vatten, 185 g
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 2 msk pressad citron
- 2 msk kapris
- 2 sardellfiléer
- 1 dl hackad bladpersilja
- 1 äggula
- 1 1/2 dl rapsolja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Såsen: Låt tonfisken rinna av. Mixa alla ingredienser utom olja, salt och peppar med en stavmixer.
2. Fortsätt att mixa under tiden som oljan hälls ner i en tunn stråle. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen minst 2 timmar.
3. Köttet: Putsa köttet fritt från senor och hinnor. Klappa in köttet med olivolja, salt och peppar.
4. Grilla köttet runtom över glöd tills innertemperaturen är 57 grader för rosa kött. Ta köttet från grillen, linda in det i aluminiumfolie och låt vila 10–15 minuter. Öppna sedan folien och låt köttet svalna.
5. Det går också bra att bryna köttet i panna och eftersteka i ugnen på 150 grader.
6. Skiva köttet tunt och lägg upp på fat. Bred såsen över köttet. Dra över några varv med pepparkvarnen. Strö över persilja, pinjenötter och kapris. Garnera med halverade citroner.
Lämna ett svar