Älskar kvällarna just nu. Att hänga ute så länge som möjligt, njuta av plockmat och svalkande vin i immiga glas. Men helt ärligt, inte är man så värst hungrig i värmen.
Så här såg vår middag ut i går. En välkyld gazpacho som jag gör på rostade grönsaker och toppar med basilikaolja. Till det en härlig bricka fylld med medelhavsinspirerad plockmat: grillad och marinerade bläckfisk, blandade oliver, manchego, vattenmelon och crostini på levainbröd.
Att rosta grönsakerna ger en söt och rund smak som verkligen gör det där lilla extra. Jag brukade alltid göra den här svalkande sommarsoppan under våra somrar i Frankrike – och när vår matbutik sålde underbart stora och saftiga tomater från Frankrike – ja, då var middagvalet solklart.
Svalkande sommarsoppa med rostade grönsaker och basilikaolja
Svalkande sommarsoppa som påminner om Gazpacho, men som har en rundare smak eftersom grönsakerna först rostas i ugnen.
Ingredienser
4 portioner
Rostade grönsaker
- ca 1 kg tomater
- 2 röda paprikor
- 1 rödlök
- 4 vitlöksklyftor
- 3 msk olivolja
Soppa
- 1 röd chilifrukt
- 3 tsk kycklingfond
- 3 msk sherry– eller rödvinsvinäger
- 3 msk olivolja
- 4 krm strösocker
- ca 5 dl kallt vatten
- salt
- nymald peppar
Basilikaolja
- 1 kruka basilika
- 1 dl olivolja
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Rostade grönsaker: Sätt ugnen på 225 grader. Skär varje tomat i 4 tjocka skivor. Kärna ur paprikorna och skär varje paprika i fyra klyftor. Skala löken och skär i klyftor. Skala vitlöksklyftorna.
2. Lägg grönsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Rosta i övre delen av ugnen cirka 25 minuter.
3. Ta ut och lägg paprikan i en plastpåse 10–15 minuter, då lossnar skalet lättare. Dra skalet av paprikan. Låt grönsakerna kallna.
4. Soppan: Kärna ur och hacka chilin. Mixa alla grönsaker med sin vätska, chili, fond, vinäger, olivolja och socker. Späd med lite vatten i taget, mängden beror på hur mycket vätska som finns i grönsakerna. Smaka av med salt och peppar.
5. Låt smakerna mogna i kylen. Ringla basilikaolja i den kalla soppan vid servering.
6. Basilikaolja: Mixa ingredienserna med mixerstav.
Notes
Foto o Form
Lämna ett svar