Jag brukar alltid passa på att lägga lite grönsaker på grillen när vi ändå är i grilltagen – som jag sedan använder i röror och dipper.
Och just under sommaren kan man ju knappast få för mycket av röror. Jag använder dem till det mesta: som grillsåser, i pick nick–mackor, till sallader och som drinktilltugg ihop med crostini, grissini och grönsaksstavar.
För ganska många år sedan hade jag en jobbperiod i Libanon och den tiden har med all säkerhet bidragit till att jag verkligen älskar “Mellanösternmat” – och lagar det gärna och ofta.
En klassisk Baba ganoush är förstås jättegott. Men just den här varianten av auberginedipp är lite annorlunda: en Tahiniyoghurt med vitlök och fintärnad, grillad aubergine. En annan av mina favoriter är den goda paprikaröran med valnötter, Mhamara.
Och just för att man inte kan få för mycket av röror, och eftersom jag absolut inte har någon lust att välja, gör jag såklart båda!
Grillad aubergine– och paprikadipp
Passa på att lägga grönsaker på grillen när du ändå är i grilltagen – och använd dem till goda dipper och röror. Perfekt att servera som grillsås, i pick nick–mackan, till salladen eller som drinktilltugg ihop med crostini, grissini och grönsaksstavar.
Ingredienser
Grillad auberginedipp (Ca 4 dl)
- 2 små auberginer, ca 500 g
- 1 dl turkisk yoghurt
- 2 msk tahini
- 2 msk pressad citron
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 2 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- salt
- nymald peppar
- svarta sesamfrön & persilja till garnering
Grillad paprikadipp – Mhamara (Ca 5 dl)
- 3 röda paprikor
- 1 ½ dl valnötter
- 2 msk ströbröd
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 msk pressad citron
- 2 krm spiskummin
- 2 krm paprikapulver
- 1 msk agavesirap
- ½ tsk sambal oelek
- 3 msk vatten
- 3 msk olivolja
- salt
Instruktioner
1. Auberginedipp: Stick hål i skalet på auberginerna, t ex med en gaffel.
2. Grilla dem tills skalet mörknar och spricker och aubergineköttet är mjukt. Låt svalna. Dra av skalet.
3. Skär aubergineköttet i tärningar, cirka 1x1 centimeter.
4. Blanda ihop resten av ingredienserna till en sås. Vänd ner auberginen i såsen. Låt smakerna mogna före servering. Garnera med sesamfrön och hackad persilja.
1. Paprikadipp: Grilla paprikorna runt om över glöd tills skalet är svart och blåsigt.
2. Lägg dem i en plastpåse cirka 10 minuter, så lossnar skalet lättare. Dra av skalet. Ta bort kärnorna. Låt kallna.
3. Rosta nötterna i en torr och het panna.
4. Mixa ingredienserna till ett grovt mos. Smaka av med salt. Låt smakerna mogna före servering.
Lämna ett svar