Vad är väl mer somrigt än en kopp kaffe. Bärsaft och sockerkaka i bersån? För mig är det själva sinnebilden av svensk sommar. Ok, jag har ingen berså – men att sommarfika (helst mycket och länge) brukar fungera bra ändå.
Sommarsockerkaka med bär och kokos
Saftig sommarkaka med färska bär som passar utmärkt att ha på lut om oväntade gäster skulle dyka upp i sommarstugan.
Ingredienser
- 150 g rumsvarmt smör
- 2 dl strösocker
- 3 ägg
- pressad saft av 1 citron
- 3 dl vetemjöl
- 1 ¼ tsk bakpulver
- 3 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- ½ dl kokosflingor
- smör och kokosflingor till formen
- Fyllning
- 3 dl blåbär och hallon (eller andra bär)
- 1 msk vetemjöl
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en sockerkaksform som rymmer cirka 1 1/2 liter och ströa den med kokosflingor.
2. Vispa smör och socker poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda i citronsaft och mjölet som blandats med bakpulver, vaniljsocker, salt och kokos.
3. Klicka hälften av smeten i formen. Rulla bären i vetemjölet och häll bort överflödigt mjöl. Fördela bären i formen. Klicka på resten av smeten.
4. Blanda försiktigt runt så att bären fördelas lite slarvigt, men behålls hela.
5. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 50–60 minuter. Känn med en provsticka att den är genomgräddad. Låt vila en stund innan kakan stjälps upp.
Lämna ett svar