Ljusa sommarkvällar i all ära – men nog är det skönt när augustimörkret sänker sig. Just den här tiden längtar jag faktiskt efter under hela sommaren. Jag är ingen solande person, är liksom helt värdelöst för min del – resultatet blir en kräftröd brännskadad hud, och några fler fräknar. Så när sommaren nu sakta övergår i höst, då pustar jag ut och njuter.
Och på tal om kräftröd – äntligen, är det säsong för de salta och dilliga skaldjuren.
Åh, guuuud….jag är verkligen en kräftnarkoman! Men man blir ju inte direkt mätt av enbart kräftor. Ett gott bröd vill man såklart ha. Och en vällagrad ost – min favorit är en smakrik Västerbottensost. Och personligen gillar jag alltid dippsåser. Just nu är knipplöken som bäst, så varför inte mixa ihop en sensommardipp med färsk knipplök och vitlök – god att doppa brödet, såväl som kräftorna, i.
Nu har vi också släppt ett nytt avsnitt av podden Skönt grönt gott. Även där frossar vi i kräftor och ger en massa bra tips om augustikvällar och utomhusbelysning. Podden heter SKÖNT GRÖNT GOTT och du hittar den på Acast, Spotify & ITunes.
Skördefocaccia med lökig dipp
Genom att kalljäsa degen är det enkelt att bjuda sina gäster på ett ljummet och nybakat bröd. En god dipp av färsk knipplök och vitlök smakar härligt att doppa brödet i.
Ingredienser
1 stort bröd
- 25 g jäst
- 6 dl vatten
- flingsalt
- olivolja
- ca 11 dl siktat dinkelmjöl
- ca 300 g morötter, helst blandade färger
- 1 ½–2 msk hela kumminfrön
Lökdipp (6–7 dl)
- 4–6 färska knipplökar, ca 400 g
- 6–8 vitlöksklyftor
- 100 g smör
- 4 krm strösocker
- 4 msk olivolja
- 1 ¼ dl hackad persilja
- 500 g kesella
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt 2 tsk flingsalt, 2 msk olivolja och mjöl. Arbeta ihop degen kraftigt, den ska bli lös.
2. Smörj en bunke med olivolja invändigt och lägg ner den färdigknådade degen. Tänk på att bunken ska vara stor, degen ska kunna jäsa till dubbel storlek. Täck över med plastfolie. Ställ bunken i kylen 8–12 timmar.
3. Ta ut degen från kylen. Häll ut den i en långpanna med bakplåtspapper. Tryck ut degen med mjölad hand till en platta som mäter cirka 30x30 centimeter.
4. Skala och skiva morötterna tunt, helst på mandolin. Tryck försiktigt ner morötterna i degen.
5. Gör hål i degen med fingrarna. Droppa över cirka 3 msk olivolja, så att både morötter och deg täcks. Strö på kummin och cirka 2 tsk flingsalt.
6. Lägg ett bakplåtspapper över brödet och låt jäsa cirka 50 minuter.
7. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda brödet i mitten av ugnen 25–30 minuter. Låt brödet svalna lite och servera det nygräddat tillsammans med lökdippen.
8. Lökdipp: Hacka lök och vitlök. Mjukstek sakta i smöret utan att löken tar färg, 20–30 minuter. Blanda i sockret och fräs ytterligare någon minut. Låt kallna.
9. Mixa lök, olivolja, persilja och kesella. Smaka av med salt och peppar.
10. Låt smakerna mogna minst någon timme före servering. Krämen kan förvaras i kylen, men bör serveras rumstempererad.
Lämna ett svar