Fredag igen. Herregud vad veckorna rusar fram. Jag får lätt panik, känner inte riktigt att jag hinner med – nästan som att jag bara springer runt i ett hamsterhjul. Nästa fredag är vi inne i oktober. Var tog september vägen kommer jag med all sannolik att tänka då.
Men tillbaka till det jag började skriva om…det är ju fredag! Då önskar jag alltid att matlagningen ska vara enkel, men som samtidigt ger en lyxig ledighetskänsla. Just nu är jag mitt uppe i min julsäsong, och lagar mycket julmat. Så något fräscht till kvällens middag känns frestande. Skaldjur är alltid en favorit, dessutom är det ju skaldjurssäsong nu när våra vatten återigen är svala.
Den här fräscha Carpaccion åt vi förra helgen, och det lutar nog åt att den dyker upp på våra tallrikar även ikväll. Det här är verkligen en förrätt för skaldjursälskaren. Lövtunna skivor av pilgrimsmusslor med frisk blodgrape, fänkål och en riktigt bra och pepprig olivolja. Med andra ord, en lika perfekt inledning på helgen, såväl som på middagen. Trevlig hösthelg!
Carpaccio på pilgrimsmusslor
Det här är en perfekt förrätt för skaldjursälskaren. Lövtunna skivor av pilgrimsmusslor med fräsch blodgrape och god olivolja. Tänk på att använda musslor av hög kvalité eftersom de äts råa.
Ingredienser
4 portioner
- 16 stora pilgrimsmusslor
- 1 blodgrape
- 1 litet fänkålsstånd
- 6–8 msk olivolja av bra kvalitét
- flingsalt
- nymald svartpeppar
- ca 4 tsk hackad röd chilifrukt
- 1/2 dl hackad gräslök
- vattenkrasse
Instruktioner
1. Skiva musslorna tunt med en vass kniv. Fördela dem på 4 tallrikar.
2. Skala grapen med en vass kniv så det vita försvinner. Skär ut hinnfria klyftor. Ta vara på saften. Pressa också ur saften från hinnorna.
3. Hyvla fänkålen tunt på en mandolin eller med osthyvel.
4. Droppa över 1/2–1 msk grapesaft och olivolja på varje tallrik. Krydda med flingsalt och grovmald peppar. Lägg på grapeklyftor och strö över chili och gräslök.
5. Toppa med fänkål och fördela små buketter av vattenkrasse på carpaccion.
Lämna ett svar