Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for september 2020

Plommonmarmelad med vanilj och kanel

by Leave a Comment

När hösten kommer och vår svenska frukt äntligen kan skördas känns det alltid som en oerhört rik och lyxig tid på året. Underbara höst, underbara skördetid. Numera går ju det mesta att köpa året runt, men vissa frukter finns enbart under den här perioden. Till exempel gråpäron och plommon. 

Ja, då menar jag inte de importerade plommonen som emellanåt dyker upp i butiksdiskarna. Kan inte för mitt liv begripa varför någon ens köper in dem. De är alltid stenhårda och det finns absolut inget hopp om att de ska ha en chans att bli äbara.

Därför är det extra njutningsfullt nu när plommontiden är här. Plommon är absolut en av mina favoritfrukter. Säkert spelar det in att säsongen är så begränsad. Men plommon är också så lättätna, som en enda lyxig och söt munsbit. 

Och på tal om skörd. Idag släpps ett nytt avsnitt av vår podd. Självklart pratar jag om skörd, men från den vinkeln att jag ger tips om hur man kan ta hand om hela grönsaken. Faktiskt är det ju så att vi ansar bort mycket på en grönsak, och slänger helt i onödan. Vår trädgårdsmästare Jenny summerar årets trädgårdsodlingar i köksträdgården, och ser vad som kan göras bättre. Monika dyker ner i soffan och berättar hur årets sofftrender ser ut. För dig som planerar att köpa ny soffa, då är det ett måste att lyssna på detta! 

Och just det ja….podden den heter såklart SKÖNT GRÖNT GOTT. En livsstilspodd om intredning, trädgård och mat. Finns på Acast, Spotify och Itunes.

Skriv ut recept

Plommonmarmelad med vanilj och kanel

Äntligen är det säsong för våra svenska plommon. Och kan man tänka sig en vackrare marmelad än den här? Marmelad är också en utmärkt present, jag brukar hälla upp den på burkar i lagom ge-bort-storlek. Bli inte förvånad om du får tillbaka de tomma burkarna med en önskan om påfyllning. 

Ingredienser

cirka 1 1/2 liter

  • 1 1/2 kg plommon
  • 1 vaniljstång, urskrapad 
  • 1 kanelstång
  • 1 dl vatten
  • 1 kg syltsocker

Instruktioner

1. Skölj och dela plommonen. Räkna kärnorna. Bind eventuellt in dem i tunt bomullstyg eller gasväv, då går de lättare att plocka upp efter koket. 

2. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg plommon, vaniljfrön, själva vaniljstången, kanelstång och vatten i en gryta. 

3. Hetta långsamt upp frukten. Koka marmeladen på svag värme under lock cirka 40 minuter, skaka lite då och då. Plocka upp kärnorna.

4. Tillsätt syltsockret och höj värmen. Koka marmeladen kraftigt utan lock 2–3 minuter. 

5. Ta grytan från värmen och skumma noga. Låt marmeladen vila cirka 15 minuter, rör försiktigt någon gång under tiden så att temperaturen jämnas ut.

6. Plocka upp vaniljstång och kanelstång.

7. Häll upp marmeladen på varma, väl rengjorda burkar och sätt genast på lock. Det är viktigt att marmeladen hälls ända upp till kanten. Förvara mörkt och svalt.

Tofupudding med vanilj och jordgubbssås

by Leave a Comment

Tänk att det som ursprungligen var ett kinesiskt familjerecept har förvaltats och utvecklats till en hel tofufabrik i utkanten av Stockholm. Att hitta svensktillverkade och närproducerade råvaror är alltid något som jag är på jakt efter. Och när jag fick tips om att det faktiskt finns ett företag som tillverkar tofu här i närheten blev förstås mitt intresse stort. 

Under sommaren har jag med glädje “ätit mig igenom” hela sortimentet från YiPin. Jag har grillat, friterat och gjort nudelsallader – och allt har varit så gott!

Så nu vill jag verkligen dela med mig av ett av mina recept, en dessert. Kanske några av er tycker det låter konstigt med tofu i en dessert. Men det finns olika sorters tofu, och silkestofun påminner om färskost i konsistensen och har en mild, näst intill, neutral smak – så att använda den i desserter är inte alls konstigt. 

Skriv ut recept

Tofupudding med vanilj och jordgubbssås

Tofu påminner om färskost i konsistensen och har en mild, näst intill, neutral smak – så att använda den i desserter är inte alls konstigt. Tänk på att det är viktigt att använda silkestofu för att få rätt konsistens.

Ingredienser

4 portioner

  • 175 g silkestofu, t ex YiPin silkesmjuk & naturell tofu
  • 3 1/2 dl osötad sojamjölk
  • 5 msk agavesirap
  • 2 krm vaniljpulver
  • 1 krm bittermandelessens
  • 4 gelatinblad eller motsvarande mängd agar agar
  • 1 dl vatten

Sås

  • 225 g frysta jordgubbar
  • 1 tsk yuzu
  • 1 tsk agavesirap

Till servering

  • färska bär
  • örtkvistar eller ätliga blommor

Instruktioner

1. Skär tofun i små bitar. Lägg tofu, sojamjölk, agavesirap, vaniljpulver och bittermandelessens i matberedaren.

2. Mixa ihop till en slät konsistens.

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

4. Värm 1 dl vatten. Ta från värmen och rör ner de blötlagda gelatinbladen. Häll gelatinsmeten i tofublandningen och blanda väl.

5. Häll upp i portionsstora koppar eller glas. Låt stelna i kylen minst 4 timmar.

6. Om puddingarna ska vickas ur sin form är ett tips att först klä formarna med plastfolie. Annars bör formarna sköljas med kallt vatten innan smeten hälls i. Vid servering lossas puddingarna sedan med en vass kniv innan de vickas upp på tallrikar.

7. Såsen: Tina jordgubbarna. Mixa med yuzu och agavesirap till en slät sås. Förvara i kylen fram till servering.

Donburi med ankbröst och pocherat ägg

by Leave a Comment

Den här helgen blev det japansk mat både fredag och lördag för vår del. Men idag är det Oves tur att laga middag, och då blir det  helt andra smaker. Just nu kavlas pastadegen för fullt i köket. Det vankas hemgjorda ravioli med gorgonzola och brynt salviasmör. Och jag har hittat en Sangiovese från Emilia–Romagna som vi tänkte testa till, borde bli ett lyckat möte.

Men nu är det ju faktiskt inte Oves matlagning som jag hade tänkt att skriva om, även om han är en väldigt duktig matlagare. Meningen är att skriva några rader om den här Donburin som vi åt i fredags.

Donburi är en stor skål med nykokt sushiris som man sedan toppar med det man själv vill: kött, fisk, kyckling och grönsaker. Numera är det ju väldigt populärt med “bowls” – och det är precis vad det här är. En “Japanese rice bowl”.

Jag gjorde min Donburi med tunt skivat ankbröst och pocherat ägg, en varm misodressing och kimchi. Men se gärna det här som en inspiration – för jag tycker också att det här är ett väldigt trevligt sätt att kunna ta tillvara sina rester på – ungefär som en Pytt i panna.

Skriv ut recept

Donburi med ankbröst och pocherat ägg

Japans svar på "bowl" heter Donburi. I botten ligger nykokt sushiris och sen toppar man med vad man vill. Kött, fisk, kyckling och grönsaker. Den här gången gjorde jag min Donburi med tunt skivat ankbröst, pocherat ägg, en varm misodressing och kimchi. 

Inga konstigheter och lätt att laga, men det är två ingredienser som jag vill nämna, och skriva lite om: Dashi och Furikake. 

Dashi är den grundläggande buljongen i det japanska köket, och finns att köpa färdig i asiatiska butiker eller bland asistiska produdukter i välsorterade livsmedelsbutiker. Furikake är Japans svar på salt och peppar. En smakrik, umami–packad kryddblandning som är god att strö över det mesta.  Till exempel på en ramen, donburi, sushi, nudelsoppa, stekta ris– och nudelrätter.….det finns inga begränsningar för användandet av furikake. 

Ingredienser

4 portioner

  • 8 dl kokt sushiris
  • 2 ankbröst à ca 300 g
  • salt
  • nymald peppar
  • smör och solrosolja till stekning
  • ca 2 dl edamamebönor
  • 4 pocherade ägg eller 4 äggulor

Dressing

  • 1 dl japansk soja
  • 1/2 dl dashi, finns färdigköpt
  • 3 msk mirin
  • 2 tsk miso

Topping

  • furikake, finns färdigköpt
  • ca 1 1/4 dl dl kimchi, finns färdigköpt 
  • strimlad salladslök
  • rödbetsgroddar eller andra groddar

Instruktioner

1. Koka riset enligt ansvisningen på förpackningen.

2. Skär ett rutmönster med vass kniv i ankbröstens skinn. Krydda med salt och peppar.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg ner ankbrösten med skinnsidan ner. Sänk värmen. Stek tills skinnet är knaprigt och har fin färg, cirka 5 minuter. Vänd ankbrösten och fortsätt steka några minuter, till en innertemperatur på 58 grader. Köttet ska vara rosafärgat. 

4. Vira in ankbrösten i aluminiumfolie. Låt vila 5–10 minuter. Skär i tunna skivor vid servering.

5. Dressing: Värm soja, dashi och mirin vid servering. Ta från värmen och vispa i miso. Dressingen kan värmas igen, men bör inte koka efter att mison tillsatts.

6. Värm edamamebönorna i dressingen och lyft upp med hålslev.

7. Lägg riset i skålarna. Fördela skivat ankbröst över. Ringla på den varma dressingen. Lägg på edamamebönor och ägg.

8. Toppa med furikake, kimchi, salladslök och groddar. Servera genast.

Grön Matchaglass med vanilj

by Leave a Comment

Tänkte laga nå´t asiatiskt i helgen, men har inte riktigt bestämt vad. Det lutar åt en Ramen. Jag börjar få lite höstfeeling och Ramen är för mig riktig mysmat – eller kanske säger man comfort food.

Och den här veckan har vi ju dessutom tagit steget in i september, säsongens första R–månad, vilket betyder att skaldjurssäsongen äntligen är här. Ni vet, alla månader som har bokstaven R i sitt namn betyder att det är då som skaldjuren är som bäst, när våra vatten är svalare.

Så kanske lutar det åt en Ramen med blåmusslor, den tanken känns verkligen lockande. Dessutom har vi ett jättegott Rieslingvin i kylen, Von Winning Riesling från Pfalz i Tyskland  (artikelnummer 79393). Och det kommer att sitta som en smäck tillsammans med den umamistinna musselgrytan! Ja, så får det helt enkelt bli – musslor på japanskt vis. Nu är lördagens middag bestämd.

Men den egentliga anledningen till att jag är sugen på något asiatiskt är jag hittade en burk bortglömd Matchate i skafferiet igår, och gjorde den här glassen. Och då vill man ju göra en varmrätt som passar ihop med desserten – i alla fall tänker jag så.

Nu är det faktiskt rätt länge sedan jag gjorde Matchaglass, och det känns jättekul att jag kom på det igen. Ett bortglömt recept på en klargrön glass som får vakna till liv igen. 

Skriv ut recept

Grön Matchaglass med vanilj

Vanilj och Matcha matchar väldigt fint i en klargrön glass.

Ingredienser

6 portioner

  • 3 1/2 dl mjölk, 3%
  • 4 dl vispgrädde   
  • 1 vaniljstång     
  • 6 äggulor  
  • 2 dl strösocker          
  • 1 krm salt
  • 5 msk Matchapulver av god kvalitét

Instruktioner

1. Koka upp mjölk, grädde, vaniljfrön och även själva vaniljstången. Ställ åt sidan.

2. Vispa äggulor, socker och salt till en fluffig smet. Häll i den varma gräddmjölken och häll tillbaka allt i kastrullen. Vispa i tepulvret.

3. Sjud till 84 grader under omrörning. Det får inte koka, då blir det en äggstanning. Plocka upp vaniljstången.

4. Häll upp i en bunke. Låt smeten kallna och sila den därefter genom en sil. Täck över med platsfolie och förvara i kylen, gärna till nästa dag.

5. Frys glassen i glassmaskin enligt maskinens föreskrifter.

Inlagda rödbetor med timjan och enbär

by Leave a Comment

Nu är det väldigt påtagligt att hösten knackar på dörren. Helt ärligt – jag känner mig inte alls förberedd, och tycker plötsligt att det är sviiiinkallt ute. Är det så här varje år, att man brutalt blir tagen på sängkanten, fast jag tycks glömma bort det? 

Men, aj då, nu börjar jag plötsligt låta lite gnällig va´? Inte alls min mening, för egentligen älskar jag hösten. Är verkligen en höstmänniska. Nu kan jag knappt bärga mig tills jag får göra mina underbara helgpromenader på Djurgården, i svalare höstluft. 

Något annat som jag jag personligen tycker hör hösten till är att ge mig själv lite skördekänsla, trots att vi inte har något trädgårdsland. Och vi har inte heller så vidare värst bra förvaringsmöjligheter. Till innerstadslägenheter med mäklaruttrycket “öppen planlösning” hör knappst någon jordkällare. 

Men några burkar med olika typer av inläggningar vill jag i alla fall alltid få till. Att ge sig själv lyxen att njuta av “sin egen skörd” under den mörka årstiden. Men när jag gör mina burkar känner jag mig faktiskt också lite duktig – liksom hushållsduktig. Fast kanske det viktigaste av allt är att jag tycker det är så himla roligt, och dessutom blir det vackert. En tacksam uppgift med andra ord.

Den här gången knopade jag ihop en burk med inlagda rödbetor som får extra god smak av enbär och färsk timjan. Tänker att det här blir nog himmelens gott ihop med höstens viltkött. Eller som min man sa – gud vad jag blir sugen på isterband! Kommer nog att passa lika bra till båda, kött från norr eller korv från Småland.

Skriv ut recept

Inlagda rödbetor med timjan och enbär

Inlagda rödbetor är alltid lika gott. Med enbär och timjan i lagen får de en nordisk, och lite "vild" smak.

Ingredienser

Cirka 2 liter

  • ca 2 kg rödbetor
  • vatten
  • timjankvistar, sköljda

Lag

  • 1 liter vatten
  • 2 1/2 dl ättikssprit, 12%  
  • 3 dl strösocker
  • 16 lätt krossade enbär 

Instruktioner

1. Skölj rödbetorna väl, låt skal och rotspets vara kvar. Koka dem knappt mjuka. Spola dem i kallt vatten och gnid av skalet. 

2. Låt små jämnstora rödbetor vara hela. Skiva stora rödbetor.

3. Koka upp ingredienserna  till lagen.

4. Låt hela rödbetor få ett uppkok i lagen. Lägg dem sedan, tillsammans med timjankvistar,  i väl rengjorda burkar. 

Koka ihop lagen 3–4 minuter. Häll den varma lagen över rödbetorna och sätt på lock.

5. De skivade rödbetorna läggs i glasburkar tillsammans med timjankvistar. Häll över den heta lagen och sätt på lock. Förvara mörkt och svalt eller i kylskåp. Rödbetorna är färdiga att äta efter någon vecka.

Västerbottenstartletter med potatis och löjrom

by Leave a Comment

Bjud mig på löjrom och jag är såld! Gärna den klassiska kombon löjrom, crème fraiche och rödlök – kan inte går fel, eller hur? 

Vanligtvis hör en rostad toast till. Men en frasig tartlett med Västerbottensost och skivad potatis känns lite lyxigare, trots att det inte alls är svårare att göra. Att grädda färdigköpt smördeg är ju i princip lika enkelt som att rosta en toast. 

Så med ett bevis för att det enkla är det goda önskar jag alla en riktigt trevlig helg!

Skriv ut recept

Västerbottenstartletter med potatis och löjrom

 

Lättbakad och frasig förrätt som känns rustik och lyxig på samma gång.

Ingredienser

6 stycken

  • 1 rulle kyld smördeg, 250 g
  • 6–8 kokta kalla potatisar fast sort
  • flingsalt
  • 1 ägg
  • 3 dl grovriven Västerbottensost      

Till servering

  • crème fraiche
  • 75–100 g löjrom, stenbitsrom eller tångkaviar
  • nymald vitpeppar
  • hackad rödlök
  • dill
  • citronklyfta

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skär smördegen i 6 bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Rulla upp en kant runt om. 

2. Skala och skiva potatisen. Fördela potatisen omlott på smördegen. Krydda med salt. Pensla kanterna med lätt uppvispat ägg. Strö osten över potatisen.

3. Grädda i mitten av ugnen tills tartletterna har fin färg och är frasiga, cirka 20 minuter. Låt svalna.

4. Servera tartletterna nygräddade med en klick crème fraiche och rom. Dra över ett varv med pepparkvarnen, strö på hackad rödlök och dill. Garnera med en dillkvist och citronklyfta.