Tiden rusar, och det är nu några år sedan vi lämnade vårt franska hus för ett annat sorts liv på Öland.
Men trots att åren gått tänkte jag ändå ägna några rader åt vår franska grannfru, hon som alltid blandade ner en klick crème fraiche i sin äppelpaj. För även om vårt sydfranska byliv ändrats till ett “enstöringsliv” ute på en udde vid havet så har grannfruns franska äppelkaka fortsatt att följa mig.
Det är helt enkelt en vanlig paj med äpplen, ägg och socker. Lite kanel och mandel.
Inga konstigheter – hon gjorde precis som de flesta av oss brukar göra våra äppelpajer.
Men alltid med en klick av, för henne, den oumbärliga crème fraichen. Voila!
Grannfruns franska äppelpaj
Klassiskt pajskal som toppas med äppelklyftor och en kaneldoftande crème fraichesås.
Ingredienser
cirka 8 bitar
Deg
- 150 g kallt smör
- 3 dl vetemjöl
- 2 msk rörsocker
- 1 ägg
Fyllning
- 2–3 äpplen
- 2 äggulor
- 1 dl rörsocker
- 1 dl crème fraiche
- 1 msk majsstärkelse
- 1 tsk kanel
Topping
- ½ dl finhackad sötmandel
- 2 tsk rörsocker
Instruktioner
1. Mixa snabbt ihop smör, mjöl och socker. Tillsätt ägget och mixa ihop till en deg.
2. Vira in i plast och låt vila cirka 30 minuter i kylen.
3. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant som mäter 24 centimeter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt vila minst 1 timme i kylen.
4. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
5. Skölj och klyfta äpplena tunt. Lägg dem tätt i över pajdegen.
6. Vispa ihop äggulor, socker, crème fraiche, majsstärkelse och kanel. Häll smeten över äpplena.
7. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter.
8. Blanda hackad mandel och rörsocker. Strö hacket över pajen när cirka 10 minuter av gräddningstiden återstår.
Lämna ett svar