I går blev det viltkött här hemma. Vi har ingen jägare i familjen, så det hör inte till vanligheterna.
Och som värdigt tillbehör till älgen kändes min rotfruktsgratäng med picklad rödlök, enbär och Västerbottensost som ett självklart val.
Men en krämig rotfruktsgratäng behöver ju knappast viltkött för att jag ska njuta av den. Vanligast för oss är att köpa nöt– eller lammkött. Och när det vankas lamm brukar jag byta enbären mot rosmarin. Men den picklade löken får alltid hänga med, helt enkelt för att jag gillar när löken får en lite rundare smak, och med en uppiggande syra.
Men som sagt, igår blev middagen vild och november–höstig i sann comfort–food–anda.
Det är alltid lika gott med potatisgratäng, men blandas potatisen med rotfrukter får man en mustigare smak. Genom att pickla löken får den en mjukare och lite sötsyrlig smak, vilket bryter fint mot rotfrukternas naturliga sötma. Om du vill bjuda gratängen till lammkött passar det bra att byta enbären mot 2 tsk rosmarin.
Ingredienser
4 portioner
- 2 normalstora rödlökar
- pressad saft av 1 stor citron
- 1 msk strösocker
- 500 g mjölig potatis
- 1 stor morot
- 1 stor palsternacka
- 1 bit rotselleri, 100 g
- 1 bit kålrot, 100 g
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 8 stötta enbär
- 2 tsk timjan
- 150 g riven Västerbottensost
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- salt
- nymald peppar
Till gratinering
- ca 1 1/2 dl riven Västerbottensost
Instruktioner
1. Skala, dela och skiva löken tunt. Rör ihop citronsaft och socker i en skål. Vänd ner löken. Sätt gärna ett fat och en tyngd över löken. Låt marinera cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Lyft upp löken från lagen och låt rinna av noga.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och rotfrukter och skiva dem tunt, gärna i matberedare.
3. Blanda alla ingredienser i en stor bunke, det är enklast att använda händerna.
4. Häll över blandningen i en ugnssäker form och strö över ost.
5. Grädda i mitten av ugnen tills potatis och rotfrukter är mjuka och gratängen har fin färg, cirka 45 minuter.
Lämna ett svar