November. Gårdagen bjöd på allt från regnrusk till strömavbrott. Så småning om kom elen tillbaka, åtminstione till viss del. Ett badrum höljt i mörker blev följden.
Tack vare en vänlig och hjälpsam granne med finfina kontakter kom faktiskt ett par elektriker hit – och med dem ljuset. Ett besök av hantverkare som kommer samma dag man ringer är verkligen inget som vi hade lyckats åstadkomma av egen maskin. Inte ens om vi hade haft magiska överkrafter. Men helt ärligt, arbetsdagen blev väl inte den bästa – så idag gäller det att försöka jobba ikapp.
Men det är något visst med dessa mörka och småruggiga kvällar – när man tänder ljus, då känns plötsligt allt mysigt. Precis den känslan hade jag i går kväll. Dagens strapatser och jobbstress glömdes bort och jag fixade en vietnamesisk nudelsallad med kyckling, rödkål och jordnötter. Massor med levande ljus, en balja grönt te och middag framför tv:n. Slutet gott, allting gott.
Vietnamesisk nudelsallad med kyckling och rödkål
Två sorters kål gör att den asiatiska nudelsalladen känns både rustik och vintrig. För dig som vill är det också gott att toppa salladen med quornfilé eller friterad tofu.
Ingredienser
4 portioner
- 100 g rödkål
- 100 g grönkål med stjälk
- 1 stor morot
- 200 g glasnudlar (Vermicellinudlar)
- 2 dl mynta + till garnering
- 2 dl koriander + till garnering
- 1–1 1/2 dl jordnötter
- 500 g kycklinglårfilé
- solrosolja till stekning
- 2 msk fisksås
- salt
- nymald peppar
Dressing
- 2 röda chilifrukter
- 2 bananschalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk risvinäger
- 3 msk pressad lime
- 3 msk fisksås
- 2 msk strösocker
- 3 msk solrosolja
Instruktioner
1. Dressingen: Kärna ut och hacka chilin, behåll gärna lite känor för sting i smaken. Skala och hacka schalottenlök och vitlök.
2. Blanda risvinäger, lime, fisksås, socker och olja. Rör tills sockret löser sig. Blanda i chili, schalottenlök och vitlök.
3. Strimla rödkålen fint med osthyvel. Repa grönkålen från stjälken och strimla. Skala moroten och skär i tändstickstunna strimlor.
4. Blanda all kål, morot och örter i dressingen.
5. Koka nudlarna enligt förpackningen. Låt rinna av och klipp eventuellt i bitar. Vänd ner nudlarna i salladen.
6. Putsa och bryn kycklingen, ett par minuter per sida. Krydda med salt och peppar. Häll på fisksås och låt koka in. Vänd kycklingen någon gång under tiden, och stek tills den precis är genomstekt. Skär kycklingen i tunna skivor vid servering.
7. Lägg upp salladen och fördela den skivade kycklingen över. Strö på grovhackade jordnötter. Garnera med riktigt med koriander och mynta.
Lämna ett svar