Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

Prenumerera på mitt nyhetsbrev!



Följ mig:

Följ mig:

Caroline i köket

En matblogg av Caroline Hofberg

Main navigation

Archives for november 2020

Kumminkryddat fröknäcke

by Leave a Comment

Igår fick jag ett önskemål om att lägga ut fler vetefria bröd – och jag börjar väl nu. Vill också passa på att säga hur glad jag blir över att ni engegerar er, och att vi på så sätt kan ha någon form av “digital dialog”.

Fröknäcke är ni kanske många som bakar – jag gör också det. Och jag följer så gott som alltid det här receptet, men brukar variera kryddningen. Men oftast blir det faktiskt kummin, för jag älskar verkligen kummin.

Just fröknäcke tycker jag är det ultimata allroundbrödet. Lika gott som vanligt knäckebröd till frukost eller en soppa, som på ostbrickan. Det passar liksom till allt. 

Och sen att det är så enkelt att göra känns också bra. I princip är det bara att röra ihop, platta ut och sen låta ugnen göra jobbet. Kan inte bli bättre!

Skriv ut recept

Kumminkryddat fröknäcke

Att göra sitt eget fröknäcke är verkligen enkelt. Bara att röra ihop, platta ut och sen låta ugnen göra jobbet. Brödet är glutenfritt, majsmjöl är ett mjöl som görs av mald majs, och man ska inte förväxla det med majsstärkelse.

Ingredienser

1 plåt

  • 1 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solroskärnor
  • 1 dl majsmjöl (ej majsstärkelse)
  • 2 msk chiafrön
  • 2 msk psylliumfrön
  • 3 msk hela linfrön
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 msk hela kumminfrön  
  • 2 dl vatten
  • 1/2 dl rapsolja

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet. Rör i vatten och olja i fröblandningen. Låt svälla cirka 15 minuter.

2. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt, cirka 35x40 centimeter. Bred ut smeten och lägg ett bakplåtspapper ovanpå. Kavla och tryck ut till en tunn kaka som täcker hela plåten.

3. Grädda i mitten av ugnen cirka 1 1/4 timme. Stäng av värmen och låt eftertorka med luckan på glänt tills ugnen är kall.

4. Drag över pappret med knäcket på ett galler. Ta bort pappret och bryt i bitar.

Spaghetti med citron och basilika

by Leave a Comment

Säg hej till en gammal trotjänare! För den här gamla vännen har följt oss under många år. Min citronpasta är alltid en rätt som jag återkommer till när fantasin tryter, och middagen måste gå snabbt att fixa till.

Starten på min och citronpastans relation började i London. Närmare bestämt på en väldigt bra italiensk restaurang. Jag åt en liknade rätt, och blev förälskad i fräschheten. Väl hemma, och min vana trogen när jag gillar en maträtt, så provade jag mig fram till något som liknade Londonupplevelsen.

Precis så som italiensk mat brukar vara är det här inga konstigheter, och inte heller någon svår matlagning. Men som alltid är kvalitén på råvarona viktig. Satsa på en riktigt bra olivolja, ekologisk citron, pasta med hög proteinhalt och kraftfulla örter som har mycket smak. Med andra ord, inga örtkrukor som endast har några få ledsna och smaklösa kvistar. Dessa örtkrukor brukar dessutom kosta hutlöst mycket, i relation till vad man får för pengarna. De borde faktiskt förbjudas!

Skriv ut recept

Spaghetti med citron och basilika

Många gånger är det enkla det goda, och det behöver faktiskt inte vara svårare än så här att laga en fräsch pasta. Det här är favoritmat hemma hos oss – gott och snabblagat. Men tänk på att välja råvaror av god kvalitét: spaghettin, olivoljan, såväl som parmesanosten, örterna och citronen. För dig som vill ha något kraftigare är det gott med grillad lax till.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 msk rivet citronskal, ekologiskt
  • pressad saft av 2 citroner
  • 1 dl olivolja
  • ca 2 dl färskriven parmesanost 
  • 1 stor kruka hackad basilika
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • salt
  • nymald svartpeppar 
  • ca 400 g spaghetti
  • ca 3 msk av kokvattnet 

Till servering

  • parmesanost     

Instruktioner

1. Vispa ihop citronskal, citronsaft, olivolja, parmesanost, basilika och persilja. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Låt den rinna av, men spar cirka 3 msk av kokvattnet.

3. Häll tillbaka spaghettin i grytan som den kokats i, tillsammans med kokvattnet och citronsåsen. 

4. Blanda noga så att all spaghetti täcks av sås. 

5. Låt dra under lock ett par minuter så att pastan tar smak av såsen. Servera med extra parmesanost.

Köttfärslimpa med rostade rotfrukter

by Leave a Comment

Det är verkligen något visst med husmanskost – den gör mig så lycklig. Alltid lika gott, oavsett om det är stekt strömming, kålpudding – eller köttfärslimpa.

Vissa rätter glöms säkert bort här hemma. Men vi lagar gärna husman just på söndagar. Kanske inte direkt varje söndag, men rätt ofta faktiskt. Känns som den perfekta veckodagen för att njuta av en familjemiddag med husmanskost. Och varje gång uppstår samma sak – total matkoma. Proppmätt och matlycklig!

När jag tänker på våra söndagar blir det mer påtagligt än vad jag egentligen vill erkänna – jag gillar rutiner.

Framförallt på söndagar. För oavsett hur helgen, eller söndagen, sett ut så gillar jag bäst att avsluta med en traditionell söndagsmiddag – och därefter slappa framför en film. Låter rätt trist, när jag tänker på det. Men jag tycker att det är supermysigt och även en bra uppladdning inför en ny vecka.

Så om några timmar är det alltså återigen dags för vår “söndagsrutin”. I kväll står det köttfärslimpa på menyn. Och vilken film det blir återstår att se.

Skriv ut recept

Köttfärslimpa med rostade rotfrukter

Köttfärslimpan är verkligen en trogen följeslagare som man aldrig tröttnar på. Jag brukar lägga potatis och rotfrukter i samma form, bara för att det är så praktiskt. Och sen blir pricken över i en enkel "gräddsås" med créme fraiche, inlagd gurka och gelé eller lingonsylt. Med andra ord, husmanskost när den är som allra bäst.

Ingredienser

4 portioner

Köttfärssmet

  1. 1 gul lök
  2. smör
  3. 1 ½ tsk timjan
  4. 1 ½ tsk mejram
  5. ½ dl ströbröd
  6. 2 dl mjölk
  7. 500 g nötfärs           
  8. 1 ägg
  9. 1 msk kalvfond
  10. 1 tsk salt
  11. 1 krm nymald peppar

Grönsaker

  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 8 potatisar
  • 2 rödlökar
  • 2 dl vatten
  • 1 msk kalvfond 
  • 1 msk timjan
  • flingsalt

Sås

  • 2 dl lätt crème fraiche            
  • 1 msk kalvfond 
  • 1/2 tsk kinesisk soja
  • 1 1/2–2 msk gelé eller lingonsylt

Till servering

  • inlagd gurka                  
  • gelé eller lingonsylt

Instruktioner

1. Skala och hacka löken. Mjukstek löken i smör. Blanda i örtkryddor mot slutet. Låt kallna.

2. Blanda ströbröd och mjölk i en bunke. Låt svälla cirka 10 minuter. Tillsätt alla ingredienser i ströbrödsblandningen och arbeta ihop till en smidig smet.

3. Forma smeten till en avlång limpa i en stor, smord ugnsfast form.

4. Skala och skär rotfrukter, potatis och lök grovt. Lägg grönsakerna runt köttfärslimpan. Blanda vatten och fond och häll över grönsakerna. Strö timjan och salt på rotfrukter och potatis.

5. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in formen i mitten av ugnen 15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. 

6. Fortsätt steka köttfärslimpa och grönsaker cirka 40 minuter. Ös med skyn ett par gånger under stektiden.

7. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond och soja några minuter. Rör i gelé eller lingonsylt.

Västerbottenstartletter med havtorn

by Leave a Comment

Förra helgen kändes lite deppig. Alla Helgons helg har alltid den påverkan på mig, samtidigt som jag tycker att det är en otroligt vacker helg. Och att pandemin återigen tagit fart påverkar säkert oss alla. Allt stramas åt, vi ska återigen hålla oss hemma och helst bara utföra det nödvändiga. Det är lätt att känna sig instängd, speciellt nu när höstmörkret sätter sina klor i oss.

Men nu kom jag ju in på det där deppiga igen. Fast jag egentligen vill säga att det känns fantastiskt att det är fredag igen! Herregud, så veckorna rusar fram. Och eftersom jag är en sann höstmänniska – detta är verkligen min bästa tid på året – så känns det helt rätt att laga frasiga tartletter som verkligen andas höst. Vällagrad ost, havtorn och hasselnötter är verkligen smaker som trivs tillsammans. Så med nordisk höstlyx önskar jag alla en härlig hösthelg!

Skriv ut recept

Västerbottenstartletter med havtorn

Frasiga tartletter som andas höst. Lagrad ost, havtorn, hasselnötter och timjan är smaker som verkligen trivs tillsammans. Servera tartletterna som förrätt, till drinken eller "som kvällsgott".

Ingredienser

6 stycken

  • 1 rulle kyld smördeg, 240 g
  • 1 ägg
  • 4 dl grovriven västerbottensost
  • 1 dl frysta havtorn
  • 1 1/2 tsk hackad & urkärnad röd chili
  • ca 2 msk repade timjanblad     
  • 1/2 dl grovhackade hasselnötter
  • 3 msk kallpressad rapsolja eller olivolja
  • 3 msk flytande honung

Till servering

  • späd sallad, t ex röd mangold

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader.  Skär degen i 6 bitar. Vik upp en kant runt om. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. 

2. Nagga plattorna med en gaffel. Pensla kanterna med lätt uppvispat ägg.

3. Fördela ost, havtorn, chili, timjan och nötter på degen. Ringla över olja.

4. Grädda i mitten av ugnen tills tartletterna är frasiga och har fin färg, cirka 20 minuter. 

5. Ta ut och ringla honung över de varma tartletterna. Servera nygräddade tillsammans med sallad.

Kimchi med mango

by Leave a Comment

Kål på tapeten. Det är rubriken på vårt senaste poddavsnitt, som släpps idag. 

I år renoverar och tapetserar vi mer än någonsin. Många spenderar med tid hemma just nu och då ser man verkligen slitaget och alla skavanker – åtminstone gör jag det. 

Så om du är i renoveringstagen – lyssna på SKÖNT GRÖNT GOTT, här får du veta allt om de senaste trenderna på tapet– och färgfronten. Du hittar oss på Acst, Spotify & Itunes.

Vad mer som ligger i tiden är kål, så självklart måste kålen också få vara med i podden. Dels är det en råvara i säsong, men kålen har också blivit en av våra hippaste grönsaker. Från att ha uppfattats lite trist är det numera hur inne som helst med kål, av alla de slag. 

Och på tal om vad som är hett just nu: fermentering. En urgammal metod där man genom lång tillverkningstid låter smak och karaktär få mogna i sin egen takt. Jag gör både surkål och syrar morötter (kanske skulle jag lägga ut ett recept på det?). 

Men här är mitt recept på något som jag är helt beroende av – Kimchi. När man köper Kimchi är det otroligt stor skillnad, en del tycker jag faktiskt är rätt äckliga. Och vissa känns visserligen som syrade grönsaker, men påminner inte ens om Kimchi.

Jag gör min Kimchi på kinakål såklart. Och omogen mango. Egentligen ska det vara asiatiskt päron, eller Nashipäron som det heter. Men eftersom det brukar vara svårt att få tag på använder jag oftast mango. För att hitta omgogen mango i en svensk livsmedelsbutik är inte särskilt svårt! Så äntligen har jag hittat ett bra användningsområde för en typisk svensk butiksmango.

Skriv ut recept

Kimchi med mango

Hemgjort Kimchi – vilken lyx att ha en burk i kylen! Absolut ett av de bästa tillbehören, hett och syrligt på samma gång. Det asiatiska päronet kan vara svårt att få tag på, det brukar säljas under olika namn: Nashipäron eller japanskt päron, och ser nästan ut som ett äpple. Men när jag inte hittar det brukar jag använda en omogen mango, det blir jättegott och fungerar precis lika bra. 

Ingredienser

1 liter

  • 750 g kinakål (salladskål)
  • 2 msk jodfritt salt
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 1/2 msk rismjöl
  • 1 msk rörsocker strö
  • 3 msk fisksås 
  • 1 1/2 msk riven ingefära
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 2 msk koreanskt chilipulver, gochugaru         
  • 200 g morötter
  • 2 skivade salladslökar
  • 1 asiatiskt päron eller 1 omogen mango

Instruktioner

1. Dela kålen i fyra bitar på längden. Lägg dem i en bunke och strö över salt. Lägg på en tallrik och en tyngd. Låt stå 2 timmar.

2. Skölj av saltet noga.

3. Koka upp vattnet i en liten kastrull. Blanda rismjölet med 1 msk vatten och rör ner redningen i kastrullen. Låt koka upp så att redningen tjocknar. Ta från värmen och låt kallna.

4. Blanda rismjölsredningen med socker, fisksås, ingefära, vitlök och chilipulver.

5. Skär kålen i mindre bitar, tvärsöver. Skala morötter och päron eller mango och skär i tändstickstunna strimlor. Skiva salladslöken.

6. Blanda noga alla grönsaker och chilisås. Varje grönsaksbit ska täcks av sås runt om.

7. Rengör noga en burk med lock som rymmer 1 liter.

8. Tryck ner grönsakerna tätt i glasburken. Pressa lätt så att eventuella luftfickor försvinner. Fyll burken nästan ända upp, men lämna cirka 2 centimeter i toppen. Det utrymmet är nödvändigt när Kimchin börjar pysa.

9. Stäng burken. Låt den stå i rumstemperatur med en papperspåse över.

10. Öppna burken varje dag och tryck försiktigt ner grönsakerna med en ren sked. Efter 1–2 dagar ska det börja bubbla i burken när man pressar lätt på grönsakerna. Tiden är beroende av värme och fuktighet.

11. När det börjar pysa och bubbla i burken, flytta över den i kylen. Efter 3–5 dagar i kylen är Kimchin färdig att äta. Fortsätt att förvara den i kylen. 

Broccolisoppa med citron och chili

by Leave a Comment

Jag är en soppälskare av stora mått. När helgen kommer föreslår jag i princip alltid fisk– och skaldjurssoppa. Dock är det rätt sällan som jag får igenom den önskningen. Jag kan faktiskt inte förstå varför, för i min värld är det bland det godast man kan äta. Så jag kommer att fortsätta med min helgönskning: envist, tjatigt och ihärdigt. 

Men nu är det måndag, och middagen måste vara snabbfixad. En av mina vardagsfavoriter är även det soppa. Och så här mitt i veckan blir det ofta någon form av mixad grönsaksoppa. 

Inte heller dessa middagsförslag brukar mötas av jubel här hemma. För min man tillhör faktiskt den där trista gruppen som inte tycker att “soppa är riktig mat”. Att man inte blir mätt. Gissa om jag är dötrött på det där snacket, känns så gammalmodigt! Speciellt som han faktiskt alltid tycker att soppa är gott, när vi väl äter. Men på något märkligt sätt är det som att han tycks glömma det, mellan gångerna. Och det är inte så att det är ljusår mellan våra soppmiddagar. Jag lagar någon form av mixad grönsakssoppa varje vecka. Och ofta blir det just på måndagar, som en vitaminrik kickstart på en ny vecka.

Skriv ut recept

Broccolisoppa med citron och chili

Mycket vitlök, chili och frisk citron ger vardagens broccolisoppa det där lilla extra. Genom att mixa bönor tillsammans med broccolin får man på ett enkelt och hälsosamt sätt en krämig soppa. Just det här med att mixa ner bönor i soppan är ett perfekt sätt för att slippa använda grädde eller redning. Dessutom får man både protein och långsamma kolhydrater på köpet. 

Ingredienser

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor       
  • 500 g färsk broccoli
  • olivolja
  • 2 krm chiliflakes
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 1 burk cannellini– eller små vita bönor, 400 g  
  • 1 tsk rivet citronskal
  • 1 msk färskpressad citron       
  • salt

    Till servering

  • parmesanost
  • rostade pinjenötter     

Instruktioner

1. Hacka lök och vitlök. Skär broccolin i buketter och skiva stammen. 

2. Mjukstek löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, broccoli och chiliflakes och låt fräsa med någon minut.  

3. Häll på vatten och buljong. Koka under lock tills broccolin är mjuk, 12–15 minuter. 

4. Skölj bönorna och låt rinna av. Blanda ner dem i soppan mot slutet av koktiden.

5. Mixa soppan slät tillsammans med citronskal och –saft. Smaka av med salt. 

6. Toppa soppan med hyvlad parmesanost och rostade pinjenötter.

Farmors vilda porterstek med gräddsås

by Leave a Comment

Alla Helgons helg är snart förbi för i år. I vanlig ordning har det varit påtaglig höstkänsla, precis som det alltid tycks vara den här helgen. 

En vacker helg, fylld av vemod och minnen. Men i år har den känts annorlunda och extra sorgsen. Rapporter om ökad smitta påverkar oss alla, inte bara här i Stockholm. Dags att återigen strama till – och hålla ut.

Endast nödvändiga besök i butiker, gallerior och köpcentrum. Bara att hålla sig hemma igen. Tråkigt såklart, men jag kan bara hoppas att vi alla känner respekt inför den nya spridningsvågen. Tar vi det på allvar nu så kanske det kan innebära ett möjligt julfirande som inkluderar alla i familjen – så tänker, och hoppas, jag i alla fall. 

Någon stor middag med familj och vänner har det såklart inte varit läge för den här helgen. Men för mig kändes det ändå rätt att laga en traditionell familjemiddag. Här hemma lystes en grå novemberlördag upp av farmors älskade Porterstek – också det ett sätt att minnas. Värmande comfort food med svensk smak när den är som allra godast.

Skriv ut recept

Farmors vilda porterstek med gräddsås

Klassisk stek med gräddsås, gelé och pressgurka. Servera gärna steken tillsammans med rostade rotfrukter. Har man inte tillgång till viltkött fungerar det precis lika bra med nötstek.

Ingredienser

6 portioner

  • ca 1 1/2 kg benfritt viltkött, t ex fransyska, innanlår eller rostbiff
  • 3/4 dl kinesisk soja
  • 1 dl koncentrerad svartvinbärssaft 
  • 1 flaska porter, 33 cl
  • 2 msk viltfond 
  • 1 stor gul lök, skuren i klyftor
  • 1 morot, i bitar
  • 8 stötta enbär
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 tsk torkad timjan
  • bindgarn

Gräddsås

  • 8 dl av kokspadet
  • 2 dl grädde
  • 4 msk vetemjöl
  • 3 msk rönnbärs– eller vinbärsgelé

Pressgurka

  • 1 färsk gurka
  • 3 krm salt
  • 2 msk ättikssprit, 12%
  • 1 dl vatten
  • 2 msk strösocker
  • 1/2 krm nymald vitpeppar
  • 2 msk hackad persilja

Till servering

  • rostade rotfrukter
  • extra gelè
  • pressgurka

Instruktioner

1. Bind upp köttet med bindgarn.

2. Häll soja, saft, porter och fond i en gryta som precis rymmer köttet. Lägg i lök, morot och kryddor.

3. Lägg i steken och koka upp. Sänk värmen och koka på svag värme under lock cirka 1 1/2 timme. Ös steken några gånger under tiden. Använder du termometer, stick in den där köttet är som tjockast. Vid 65 grader är steken klar. 

4. Låt steken vila i buljongen minst 15 minuter. Lyft upp steken och vira in den i aluminiumfolie. 

5. Såsen: Sila och mät kokspadet, späd eventuellt med vatten till 8 dl. Koka upp kokspad och grädde. Rör ut mjölet med 1 dl vatten. Vispa ner redningen i såsen och koka cirka 5 minuter.  Blanda i gelé och smaka av med salt och peppar.

6. Skär steken i tunna skivor och servera med sås, extra gelé, pressgurka och rostade rotfrukter.

7. Pressgurka: Skiva gurkan tunt med osthyvel. Lägg den i en skål. Strö över saltet och blanda om. Lägg ett fat och en tyngd över. Låt dra cirka 30 minuter.

8. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker, peppar och persilja.  Rör tills sockret löst sig.

9. Häll lagen över gurkan. Låt stå någon timme före servering.

Notes

Foto Tia Borgsmidt