Får jag lov att bjuda på lite franska influencer så här i juletid. Efter alla våra jular i “La France” har jag faktiskt svårt att tänka mig en julhelg utan varken Rilette eller min grova lantpaté med champinjoner och cognac.
Om jag nu ska beskriva Rilette skulle jag nog säga att det är lite som Frankrikes svar på Pulled pork – en slags mild paté med trådig konsistens. Vanligtvis är det fläskkött som man kokar länge på låg temperaur och sedan finfördelar så att köttet blir bredbart. Men personligen föredrar jag att göra min Rilette på lammbog. Jag smaksätter den också alltid med grönpeppar som ger bra sting i smaken, och grov fransk senap – allra helst ska det vara cidervinägersenap.
En vacker burk med Rilette tycker jag passar lika bra på julbordet som glöggbjudningen. Andra tider på året brukar jag servera den tillsammans med crostini av rostat levainbröd, och toppa med cornichoner och syltlök. Men så här års är det såklart rostat vörtbröd som gäller.
Lammrilette på rostat vörtbröd
Rilette är en slags paté med trådig konsistens – nästan som Frankrikes svar på Pulled Pork. Vanligtvis använder man fläskkött, som får koka länge på låg temperaur – därefter finfördelas köttet så det blir bredbart. Men personligen föredrar jag att göra min Rilette på lammbog och smaksätta med grönpeppar och grov fransk senap, allra helst cidervinägersenap.
Riletten serveras på crostini av rostat levainbröd och toppas med cornichoner och syltlök. Men så här i juletid är det förstås rostat vörtbröd som gäller. Riletten passar lika bra att bjuda på julbordet som glöggbjudningen.
Ingredienser
8 portioner (3/4–1 liter)
- 1 lammbog med ben (cirka 1, 2 kg), sågad i grova bitar
- 6 vitlöksklyftor
- 1 rejäl knippe färsk timjan (+ gärna bindgarn)
- salt
- nymald peppar
- 4 lagerblad
- 2 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- ca 1 msk grönpeppar i lag
- 5 msk grov senap, helst cidervinägersenap
- 2 dl hackad bladpersilja
Till servering
- rostad crostini av levain – eller vörtbröd
- cornichoner
- syltlök
- eventuellt hackad persilja till garnering
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 100 grader. Skala vitlöken. Bind samman timjanknippet med bindgarn. Krydda köttet med salt och peppar.
2. Lägg kött, vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ugnsfast gryta med lock. Häll på vin och vatten. Vänd runt så att allt blandas.
3. Sätt på locket och ställ grytan i mitten av ugnen. Låt stå 11–12 timmar, eller över natten. Köttet ska bli smältande mört.
4. Ta ut grytan. Ta upp lagerblad och timjan. Plocka bort köttet från benen. Sila buljongen genom en sil. Spar vitlök och buljong.
5. Lägg tillbaka kött och vitlök i grytan. Mosa/rör sönder köttet med en träslev. Späd med lite buljong i taget, det går åt cirka 2 dl.
6. Finhacka grönpepparn. Blanda i grönpeppar, senap och persilja. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en burk eller skål. Servera rumstempererad eller lite ljummen.
Lämna ett svar