Avignon, några dagar före jul. Utanför fönstret vräkte snön ner, något som är synnerligen ovanligt i södra Frankrike. Inomhus värmdes vi av en sprakande gigantisk eldstad. För några timmar glömde vi vinterrusket utanför och hängav oss åt en fantastisk långlunch, på det där sättet som bara sker i Frankrike.
En av rätterna var Crème Ninon med halstrad pilgrimsmussla. Två favoriter som verkligen trivs i varandras sällskap, tillsammans med härliga bubblor i glaset. Helt enkelt, en fantastiskt lunch och ett underbart smakminne.
Några dagar senare var snön försvunnen, vi åkte tillbaka till Avignon och nyårshandlade på saluhallen – pilgrimsmusslor såklart – till vår Créme Ninon. Därefter har jag, så gott som varje år, bjudit på den här milda och lätt bubbliga soppan som förrätt på årets sista middag. En djup tallrik med fransk njutning, toppad med löjrom från Kalix.
Crème Ninon med löjrom och pilgrimsmusslor
Klassisk grön ärtpuré som toppas med en skvätt champagne – toppad med löjrom och halstrad pilgrimsmussla. För vegetariskt alternativ: välj grönsaksbuljong, uteslut pilgrimsmusslorna och toppa soppan med tångkaviar och krasse.
Ingredienser
4 portioner
- 2 schalottenlökar
- smör
- 2 tärningar kyckling– eller grönsaksbuljong
- 7 dl vatten
- 2 dl vispgrädde
- 500 g frysta ärter
- salt
- 1/2 krm cayennepeppar
- 1 dl torr champagne eller mousserande vin
Till servering
- 4 pilgrimsmusslor
- smör
- salt
- löjrom
- smörgåskrasse
Instruktioner
1. Skala och hacka löken. Mjukstek den i smör utan att den tar färg, cirka 10 minuter.
2. Tillsätt buljong, vatten och grädde och koka upp. Tillsätt ärterna och koka cirka 5 minuter under lock.
3. Mixa soppan slät. Blanda i cayennepeppar och smaka av med salt.
4. Vid servering: Värm soppan och häll i vinet. Nu ska soppan inte koka mer.
5. Stek pilgrimsmusslorna hastigt på båda sidor i smör. Krydda med salt.
6. Lägg försiktigt musslorna i soppan. Klicka i löjrom och strö på krasse.
Lämna ett svar