Hej vardag! Jag väl knappast ensam om att ha tröttnat på “onyttig kalasmat”. Just nu känns det väldigt skönt att det är ett helt år kvar tills det är dags att återigen möta julmaten, såväl som nyårsmiddagen.
Jag verkligen längtar efter mina vanliga och vardagliga rutiner. Så för min del är den här måndagen väldigt välkommen. Och vad kan väl vara mer rätt än att starta veckan med en mättande och rustik vintersallad fylld av färg, nyttigheter och godsaker: kryddstekt brysselkål, quinoa, apelsin, dadlar, granatäpple och fetaost. Tillsammans med en len pumpakräm är den här salladen en riktig vinterfavorit.
Vintersallad med kryddig brysselkål och pumpakräm
Vegosallad med mustiga och värmande kryddor. Lite salt fetaost på toppen bryter fint mot den söta pumpakrämen.
Ingredienser
4 portioner
- 2 apelsiner
- olivolja
- flingsalt
- nymald peppar
- 1 1/4 dl mandel
- 2 dl röd quinoa
- 250 g brysselkål
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/4 tsk paprikapulver
- 1/4 tsk mald ingefära
- 1 1/2 dl strimlade dadlar
- 150 –200 g fetaost
- kärnor från 1 granatäpple
Pumpakräm
- 1/2 butternutpumpa, ca 700 g
- 3 msk pressad apelsinsaft
- 1 msk olivolja
- 1 tsk spiskummin
- 2 krm cayennepappar
- salt
salt
Instruktioner
1. Skär hinnfria klyftor av apelsinerna, pressa saften ur hinnorna. Spar saft till pumpakrämen. 2. Blanda resterande saft med 2 msk olivolja, salt och peppar. Ställ vinägretten åt sidan.
3. Grovhacka hälften av mandeln. Rosta både hel och hackad mandel i en torr panna. Blanda i 1 tsk flingsalt. Ställ åt sidan.
4. Koka quinoan enligt förpackningen. Låt ånga av.
5. Dela brysselkålen i halvor. Råstek den några minuter i olivolja i en stekpanna. Blanda i kryddorna mot slutet.
6. Ta pannan från värmen. Blanda i quinoa, dadlar, apelsinklyftor och vinägrett. Smaka av med salt.
7. Lägg upp och strö på smulad fetaost, saltrostad mandel och granatäppelkärnor. Servera med pumpakrämen.
8. Pumpakräm: Skala pumpan och skär i bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt kallna. Mixa pumpa, apelsinsaft, olivolja och kryddor. Smaka av med salt.
Lämna ett svar