Jag var faktiskt vuxen när jag fattade att man kan göra kåldolmar själv. Själv är jag uppvuxen på Dafgårds kåldolmar, och trodde väl antagligen att alla åt samma sak. Eller förresten, det var nog inget som jag ens reflekterade över.
Däremot var kålpuddingen alltid hemgjord i mitt barndomshem. Jag skulle nog säga att det var min mammas paradgren. Förresten, kan man säga paradgren när det inte fanns konkurrens av några andra maträtter? För bortsett från kålpuddingen var väl hennes övriga matlagning inget som någon jublade över. Kanske kan man kalla den för dåtidens moderna matlagningssätt: Campbells champinjonsoppa, pommes frites från Felix, köttbullar från Scan och diverse såser från Blå band.
Hur som helst, tillbaka till kålpuddingen. Numera förstår jag att hon lyckades med den, enklare maträtt finns knappt. Och på tal om genvägar, en lättgjord och lite annorlunda “gräddsås” med äpple och saltgurka och rårörda tranbär till gör den här älskade klassikern extra god.
Kålpudding med äppelsås och rårörda tranbär
Att laga en kålpudding är verkligen busenkelt. Jag smaksätter alltid min med kryddpeppar, och med en enkel och lite annorlunda "gräddsås" och rårörda tranbär till blir den här älskade klassikern extra god.
Ingredienser
4 portioner
- 750 g vitkål
- smör
- 1 msk sirap, gärna mörk
- 400 g nötfärs
- 1/2 tsk salt
- 1 krm nymald svartpeppar
- 4–5 krm nystötta kryddpepparkorn
- 2 msk kalvfond
- 3 dl varmt vatten
Sås
- 2 dl lätt crème fraiche
- 1 msk kalvfond
- 1/2 tsk kinesisk soja
- 4 tsk av de rårörda tranbären eller lingonsylt
- 1 dl fintärnat äpple
- 1/2 dl fintärnad saltgurka
Rårörda tranbär
- 1 paket frysta tranbär, 250 g
- 1 1/4 dl rörsocker
Till servering
- kokt potatis
Instruktioner
1. Strimla vitkålen. Bryn den ganska hårt i smör i en stekpanna. Rör i sirap och ta från värmen. Låt kallna.
2. Blanda köttfärsen med salt, svartpeppar och kryddpeppar.
3. Blanda kål och köttfärs.
4. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kålblandningen i en ugnsfast form.
5. Blanda fond och varmt vatten och häll i formen.
6. Stek kålpuddingen i mitten av ugnen 40–50 minuter.
7. Såsen: Koka ihop crème fraiche, fond och soja några minuter. Blanda ner tranbär, äpple och gurka.
8. Tranbär: Tina tranbären och blanda i socker. Rör emellanåt tills allt smälter ihop.
Notes
Foto: Foto o Form
Lämna ett svar