Mycket är inte som vanligt just nu. Men något vi fortfarande gör är att ta våra långpromenader på Djurgården. För vår del väljer vi att inte vistas inomhus i offentliga miljöer, och därför hoppar vi över de annars så mysiga helgluncherna. Och att döma av kön som ringlade utanför den klassiska korvkiosken vid Djurgårdsbrunnskanalen resonerar många om vi. Där var kön inte bara lång, den var lång–lång–lång!
Kanske var jag en aning för tunt klädd. Har liksom inte vant mig vid att det är vinter, efter höstens långa värmeperiod. Ni vet när man blir nerkyld på ett sätt så att det nästan är omöjligt att få upp värmen.
Väl hemma väntade te och raggsockor, men det var inte värmande nog. Ett varmt bad under tiden långkoket puttrade på spisen – såklart att värmen så småning om infann sig. Och det här härliga långkoket – det blev min mustiga kycklingsoppa, fylld med värmande Medelhavssmaker. En klick parmesanaïoli, surdegsbröd, smakrikt rött i glasen och film. Härliga vintersöndag!
Mustig kycklingsoppa med balsamvinäger och parmesanaïoli
En mustig soppa är alltid lika värmande och gott. Här får buljongen en härlig smak av långkokt kyckling och en skvätt balsamvinäger. Sen får var och en smaksätta sin soppa med en klick parmesanaïoli.
Ingredienser
6 portioner
- 2 dl torkade stora vita bönor
- 1 kyckling, ekologisk av god kvalitét
- ca 2 liter vatten
- 5 kryddpepparkorn
- 5 svartpepparkorn
- 1 msk timjan
- 1 msk rosmarin
- 3 lagerblad
- 4 vitlöksklyftor
- 2 morötter
- 150 g rotselleri
- 1 stor purjolök
- 2 msk tomatpuré
- 4 msk kycklingfond
- 2 msk balsamvinäger
- salt
- nymald peppar
- 1 rejäl knippe hackad bladpersilja
Parmesanaïoli (ca 3 dl)
- 1 pressad vitlöksklyfta
- 1 msk pressad citron
- 2 äggulor
- 2 dl rapsolja
- 1/2 dl olivolja
- 1/2 tsk citronskal
- 1 1/2 dl finriven parmesanost
- 1 dl hackad basilika
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Blötlägg bönorna i vatten över natten. Häll av blötläggningsvattnet.
2. Lägg kycklingen i en gryta och häll på cirka 2 liter vatten, det ska täcka kycklingen. Koka upp och skumma noga.
3. Tillsätt bönor, kryddor och hela vitlöksklyftor. Koka sakta under lock tills bönorna är mjuka, 1–1 1/4 timme.
4. Skala och fintärna morot och selleri. Strimla purjolöken. Blanda i morot och selleri i soppan när cirka 10 minuter av koktiden återstår.
5. Ta upp kycklingen och skär i små bitar. Tillsätt kyckling, purjolök, tomatpuré, fond och vinäger. Koka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda i persilja.
6. Aïoli: Det är viktigt att alla ingredienser är rumstempererade. Vispa ihop vitlök, citronsaft och äggulor i en skål.
7. Tillsätt oljan, droppvis, under vispning. Häll inte i för snabbt, gulorna måste hinna ta upp all olja innan nya droppar hälls i, annars skär det sig.
8. Vänd ner citronskal, ost och basilika. Smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen innan servering.
Lämna ett svar