I mitt förra inlägg gjorde jag chiliolja, ni var så många som uppskattade den och jag fick så många personliga meddelanden – tack! Så jag tänkte helt enkelt fortsätta med fler tillbehör, några som jag själv har mycket glädje av – alla tre med lök.
1. Friterad schalottenlök. Härlig topping på allt från burgaren till ramen, donburi och bowl. Jag friterar min lök på lite lägre temperatur så att den inte ska brännas.
2. Ponzupicklad rödlök. Ponzu är en klassisk, citrusbaserad sojasås. Genom att pickla löken i i dippsåsen får den en mustigare och djupare smak jämför med vanlig picklad lök. Det finns färdig Ponzu att köpa, men den har inte alls samma citruston, utan smakar mer soja. På bloggen finns 2 recept – varav ett är en snabbvariant. Ponzu är en perfekt allroundsås, god till kalla nudlar, sallader, gyoza, grillat kött, fisk och sashimi. Även Ponzupicklad lök är tacksam till mycket: toppa en ramen, donburi och bowl. Eller servera till laxburgare, koreansk råbiff och nudelsallad.
3. Picklad rödlök med sushi su. Picklad rödlök är ju inget konstigt, men när jag vill ha en asiatisk touch på löken picklar jag den alltid i sushi su. Det är vinägerblandningen som man smaksätter sushiriset med, och den görs på risvinäger. Det finns också färdig sushi su att köpa, men den har inte samma fräschör och kan även vara lite saltare i smaken. Här nedan finner du mitt recept på sushi su. Löken är god på en ramen, donburi och bowl – men också som tillbehör till sushi och sashimi.
Tre sorters lök
Den friterade schalottenlöken är god att toppa sin hamburgare, ramen, donburi eller bowl med. Även Ponzupicklad lök är tacksam till mycket: toppa en ramen, donburi och bowl. Eller servera till laxburgare, koreansk råbiff och nudelsallad. Picklad lök med sushi su är god på en ramen, donburi och bowl – men också som tillbehör till sushi och sashimi.
Ingredienser
Friterad schalottenlök (4 port)
- 4 schalottenlökar
- ca 2 dl neutral olja till fritering
- ca 2 msk rismjöl
Ponzupicklad rödlök (4–6 port)
- 2 rödlökar
- 1 1/2 dl ponzu, hemgjord se recept nedan
Picklad rödlök med sushi su (4–6 port)
- 2 rödlökar
- 1 1/2 dl sushi su, hemgjord se recept nedan
HEMGJORD PONZU & SUSHI SU
- Ponzu (ca 1 3/4 dl – receptet går bra att dubbla)
- 1/2 citron
- 1 1/4 dl japansk soja
- 4 1/2 msk yuzu
- 1 msk mirin
- 3 g katsuobushi (bonitoflingor)
- 3 g kelp
Snabbvariant av Ponzu (ca 1 3/4 dl – receptet går bra att dubbla)
- 1/2 tsk dashipulver
- 4 msk hett vatten
- 4 msk japansk soja
- 4 msk yuzu
- 2 tsk mirin
Sushi su (ca 1 1/2 dl – receptet går bra att dubbla)
- 3/4 dl risvinäger
- 2 1/2 msk strösocker
- 1/2 tsk salt
- 2 krm pressad citron
- ev en liten bit kombu (en alg)
Instruktioner
Friterad schalottenlök
1. Skala och skiva löken väldigt tunt.
2. Hetta upp oljan till 150 grader, inte mer då bränns löken.
3. Vänd lökringarna i mjöl. Skaka av överflödigt mjöl. Fritera löken i oljan tills den har fin färg och är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
Ponzupicklad rödlök
1. Skala och skiva löken tunt.
2. Blanda med pozu. Låt marinera i rumstemperatur cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Förvara i kylen.
Picklad rödlök med sushi su
1. Skala och skiva löken tunt.
2. Blanda med sushi su. Låt marinera i rumstemperatur cirka 1 timme. Rör om ett par gånger under tiden. Förvara i kylen.
Ponzu
1. Skala citronen med potatisskalare, undvik den vita delen av skalet. Strimla skalet tunt med kniv.
2. Blanda alla ingredienser i en burk och täck över. Ställ i kylen cirka 8 timmar, eller över natten.
3. Sila såsen genom en sil. Pressa ur alla smaker med en träslev.Häll upp på flaska eller burk med lock. Förvara i kylen.
Snabbvariant av Ponzu
1. Rör ut dashipulvret i det heta vattnet i. Låt kallna.
2. Blanda i resten av ingredienserna. Låt helst smakerna mogna i kylen.
Sushi su
1. Sjud ingredienserna sakta tills sockret löst sig, men låt det inte koka. Låt kallna. Plocka upp kombun.
Lämna ett svar