På en resa till Emilia Romagna bodde vi på bondgård, så som vi ofta gjort på våra Italienresor. Inspireras och kolla gärna www.agriturismo.it
Det är visserligen inte läge för en resa just nu, men drömma sig bort för en stund kan man ju alltid göra – och kanske planera lite för framtiden. Hur som helst, en kväll blev vi serverade Cannelloni med svamp. Jag var helt inställd på pasta, men stället blev vi serverade Cannelloni som gjorts på pannkaka, alltså en variant av Crêpes.
Min pappa gjorde ofta Crêpes, men då alltid med vanlig svampstuvning. Väldigt gott det med, och just nu när jag sitter och skriver det här kommer jag plötsligt på att det var evigheter sedan jag åt ”den gamla hederliga” svampstuvningen. Numera blir det oftast Cannelloni här hemma när vi äter mat i ”rullformat”. Just pappas svampcrêpes hade mina föräldrar alltid som vickning på sina vilda 70–talsfester. Men som världen ser ut just nu känns det väldigt avlägset med vilda fester, såväl som Italienresor.
Men influerad av matmamman Lucia har jag i alla fall gjort en variant av hennes goda Crêpes. Fyllda med färska champinjoner, men också lite torkad Karljohanssvamp, ricotta och salvia. Och vet ni, jag är ganska säker på att pappa hade gillat min variant av hans nattamat.
Crêpes med svamp och ricotta
Visst är det väl gott med all typ av Crêpes? Här får färsk, såväl som torkad svamp ge god smak till den Italieninspirerade ricottafyllningen.
Ingredienser
4 portioner
- 10 pannkakor, hemgjorda eller köpta
- ca 1 1/2 dl riven parmesanost till gratinering
Fyllning
- 25 g torkad Karljohanssvamp
- 1 liten rödlök
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 1/2 zucchini
- 100 g färska champinjoner
- 4 msk hackad färsk salvia
- smör
- 250 g ricottaost
- 2 dl nyriven parmesanost
- salt
- nymald peppar
Ostsås
- 50 g smör
- 1/2 dl mjöl
- 5 dl mjölk
- 1 dl nyriven parmesanost
- 1 krm malen muskot
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Fyllningen: Blötlägg den torkade svampen i varmt vatten, cirka 30 minuter. Låt svampen rinna av och spara blötläggningsvattnet. Hacka den blötlagda svampen.
2. Skala och hacka lök och vitlök. Skär zucchini och champinjoner i små bitar.
3. Fräs grönsaker och Karljohanssvamp i smör, cirka 20 minuter. Späd med lite av blötläggningsvattnet från Karljohanssvampen för att hålla svampen fuktig, men inte blöt. Blanda i salvia mot slutet. Låt kallna.
4. Blanda grönsakerna med ricotta och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
5. Ostsåsen: Smält smöret i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Sjud såsen 5–10 minuter, rör då och då så det inte bränner. Ta från värmen, vänd ner osten och smaka av med muskot, salt och peppar.
6. Sätt ugnen på 225 grader. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop till rullar. Skär rullarna i cirka 4 centimeter långa bitar. Ställ dem i en smord ugnsfast form, med snittytan uppåt.
7. Häll såsen över rullarna och strö över ost. Gratinera i övre delen av ugnen tills Crêpsen har fin färg, 20–25 minuter.
Lämna ett svar