Ja, men det blir väl knappast godare än så här! Älskad klassiker, vansinnigt god på en knäckemacka – men också perfekt att servera på påskens sillbord. Jag brer alltid en klick dillkaviar mellan strömmingsflundrorna – blir extra gott så.
Stekt inlagd kaviarströmming
Älskad klassiker, vansinnigt god på en knäckemacka – men också perfekt att servera på påskens sillbord. Jag brer alltid en klick dillkaviar mellan strömmingsflundrorna – blir extra gott så.
Ingredienser
4–6 portioner eller 8 bufféportioner
- 600 g strömmingsfilé (helst lite mindre)
- ¾ dl dillkaviar
- ¾ dl ströbröd
- 2 msk vetemjöl
- salt
- smör till stekning
Lag
- 2 mindre rödlökar
- 2 1/2 dl vatten
- 4 msk ättikssprit, 12%
- 3 msk strösocker
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk grovt krossad kryddpeppar
Instruktioner
1. Skölj och torka strömmingen. Klipp bort fenorna.
2. Lägg ihop dem två och två med kaviar emellan.
3. Blanda ströbröd och mjöl med lite salt. Vänd strömmingen i ströbrödsblandningen.
4. Stek strömmingen på båda sidor, i omgångar, i smör. Låt kallna.
5. Skala och skiva löken.
6. Varva den kalla strömmingen och lök i en burk.
7. Koka upp vatten, ättikssprit, socker, salt och kryddpeppar.
8. Häll den varma lagen över strömmingen. Låt kallna och sedan stå i kylen cirka 1 dygn före servering.
Påskens vackraste ägg. Egentligen kan man toppa de här picklade äggen med vad man vill, till exempel pepparrotsvisp och rökt lax, räkröra eller sill. Själv valde jag en god röra på varmrökt lax och rosépeppar.
Man brukar säga att platta tårtor inte ”ser något ut för världen”, men att de är förödande goda. Kanske ligger det något i det. Personligen älskar jag platta och lite sega mandeltårtor som är av typen Oscar II:s tårta. Det här är en variant av den, men istället för att tårtan fylls med en vanlig smörkräm
PÅSKSPECIAL!
Allt gott/Caroline
Jag tänkte drömma mig bort ett tag. Eller kanske snarare göra en mat– och vinresa, till norra Italien. Närmare bestämt till det lilla bergiga distriktet Valpolicella, strax öster om Gardasjön. Trots att det här är ett relativt litet område så tillverkas några av världens mest populära toppviner här. Amarone är säkert bekant för de flesta. Men även Ripasso är ett favoritvin för många av oss. Personligen tycker jag att man får väldigt mycket vin för pengarna när man köper Ripasso, för det här vinet tillverkas med en speciell metod som heter just Ripassometoden och är skyddat av italiensk lag.
Metoden går ut på att man låter vinet jäsa en andra gång, så det är en mer tidskrävande process. Till den här andra jäsningen återanvänds skalen från Amaronetillverkningen, något som ligger i tiden nu när debatten om återvinning går het. Man lyfter upp skalen, behåller dem opressade, och låter dem jäsa med ett ”vanligt” Valpolicellavin. Skalen är fyllda med koncentrerad smak eftersom Amarone görs på torkade druvor, och tack vare det får man ett vin som har mer färg, smak och tanniner. Ripasso blir inte lika kraftfullt och fruktigt som Amarone, mer som ett mellanting mellan ett Valpolicellavin och Amarone della Valpolicella.
Så för alla er som också gillar fruktiga viner med rund smak – då kan jag verkligen rekommendera Casalforte Ripassso, nr 5352 som kostar 99 kr. Vinet är fyllt av koncentrerade aromer som mörka bär, söt mandel och mogen frukt och passar perfekt att servera till påskens lammstek med örter och långtidsbakad vitlök.
PÅSKSPECIAL!
Själv kan jag inte tänka mig en storhelg utan sill. Jag vet inte riktigt vad jag är mest förtjust i: det traditionella sillbordet eller den svårslagna lyxen att göra sig en knäckemacka med en ”sillabit” och kokt, skivad potatis eller ägg. Jag törs lova att det kommer att bli både och under påsken.
Och på tal om generationer. Just under storhelgerna känns det extra angeläget att bevara våra traditioner. Att kunna samlas kring maträtter, på samma sätt som vi gjort över generationer, känns lika självklart som fint. Men samtidigt gäller det att blicka framåt, att lyckas balansera det gamla med det nya. Just den här balansen är verkligen något som Abba lyckas med. Att förvalta våra svenska traditioner, samtidigt som de finner nya produkter och smaker. Och vem vet, kanske de nya smaksättningarna är kommande klassiker som kommer att ätas över generationer.
Blir det lammstek eller lammracks i påsk? Själv har jag alltid lika svårt att bestämma mig – vilket oftast resulterar i att det blir båda. Just den här veligheten som jag kan uppvisa när det kommer till val av maträtter är verkligen inget jag är speciellt stolt över. 
Oavsett hur dagen kommer att se ut, eller när jag måste vakna och gå upp, är det ett måste för mig att starta dagen med frukost i sängen.
Får jag lova att tipsa om en väldigt prisvärd Cava! Det här är dessutom en årgångscava med stjärnglans som jag tänker berätta om. Vi tar oss till Katalonien i nordöstra Spanien, som är det klassiska Cavadistriktet. Här ligger slottet och producenten Perelada, ett namn med stor prestige i vinvärlden. Det här är en familj som också har ett stort kulturintresse, och ända sedan slutet av 1980-talet har man arrangerat musikfestivaler där världsartisterna stått i kö för att få uppträda.
Att tillverka Cava är ett hantverk, vinet görs med samma metod som champagne, den så kallade traditionella metoden. Det här är den mest exklusiva och tidskrävande metoden för att göra mousserande vin. Cava Stars har jäst på flaska i 15 månader och får på så sätt en fylligare smak och lätt mognad från jästfällningen, samtidigt som vinet hinner utveckla fina bubblor. Smaken är torr, men ändå fruktig och har en lätt mineralig ton och aromer av gröna äpplen, citrus och honungsmelon. Och just tack vare att vinet legat på jästfällning finner man även smak av kex.