Blir det lammstek eller lammracks i påsk? Själv har jag alltid lika svårt att bestämma mig – vilket oftast resulterar i att det blir båda. Just den här veligheten som jag kan uppvisa när det kommer till val av maträtter är verkligen inget jag är speciellt stolt över.
Och jag uppvisar exakt samma beteende när jag besöker en restaurang. Jag är alltid den i sällskapet som sist gör mina val i sist – jag kan helt enkelt inte bestämma mig. Vill alltid prova allt. Och i samma sekund som servitören lämnar bordet, då ångrar jag mig.
Herregud, att mat kan framkalla den här personlighetsförändringen. Jag som annars tycker att jag vet vad jag vill, och är rätt bestämd.
Hur som helst, till alla er som är lika ”lammkötts–veliga” som jag: här kommer ett recept på lammracks med härliga tillbehör. Och lite längre fram i veckan lägger jag ut ett recept på godaste lammsteken, med smak och inspiration från norra Italien.
Ugnsstekta lammracks med äppelceasar och örtpotatis
Rosastekta lammracks är alltid lika gott. Här serverar jag en kall, majonnäsliknande sås och varm ugnspotatis till lammet. På så sätt blir det enkelt om man vill förbereda, till exempel till påsk. Krossad, örtgratinerad potatis är lika enkelt som gott. Potatisen kan förberedas i god tid och gratineras vidd servering.
Ingredienser
4 portioner
Lammracks
- ca 1 ½ kg lammracks
- 5 hackade vitlöksklyftor
- 1 dl hackad dill
- 1 msk stötta fänkålsfrön
- rivet skal av 1 citron
- smör
- salt
- nymald peppar
- citronskivor & bindgarn till stekning
Dressing (ca 8 dl)
- 2 ägg
- 3 ansjovisfiléer
- 5 dl löst packad babyspenat
- 2 hackade vitlöksklyftor
- pressad saft av 1/2 citron
- 1 msk dijonsenap
- 1/2 tsk worcesterhiresås
- 2 ½–3 dl rapsolja
- salt
- nymald peppar
- 2–3 dl grovriven västerbottensost
- 2–3 dl tändstickstunna äppelstrimlor
Örtgratinerad krosspotatis
- ca 1 kg fast potatis (helst inte alltför stora)
- 2 msk hackad persilja
- 2 msk hackad dill
- 2 msk hackad gräslök
- 4 krm stött fänkålsfrö
- 1 dl grovriven västerbottensost
- 4–5 msk rapsolja
- flingsalt
Instruktioner
Lammracks & Spenatceasar
1. Lammet: Blanda vitlök, dill, fänkålsfrö och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
2. Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar. Stek även citronskivorna som ska lägga på lammet hastigt.
3. Lägg citronskivorna på lammracksen och bind om med bindgarn.
4. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen. Hit går bra att förbereda.
5. Sätt ugnen på 150 grader. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 58 grader, för rosa kött.
6. Låt köttet vila under aluminiumfolie 5–10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.
7. Dressingen: Lägg ägg, ansjovis, spenat, vitlök, citronsaft, senap och worcesterhiresås i en hög, smal skål. Mixa ihop med mixerstav.
8. Tillsätt oljan i en fin stråle under mixning. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner osten. 9. Förvara såsen i kylen, och blanda i äppelstrimlorna strax före servering.
Krosspotatis
1. Tvätta potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Kryssa potatisen lätt med en kniv. Tryck till dem med baksidan av en träslev så att de krossas lätt.
3. Blanda örter, fänkålsfrö, ost och olja. Fördela blandningen på potatisen. Strö på flingsalt.
4. Baka i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Potatisen ska ha fin färg och knaprigt skal.
Lämna ett svar