Instruktioner

Lammracks & Spenatceasar

1. Lammet: Blanda vitlök, dill, fänkålsfrö och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.

2. Bryn köttet i smör. Krydda med salt och peppar. Stek även citronskivorna som ska lägga på lammet hastigt.

3. Lägg citronskivorna på lammracksen och bind om med bindgarn.

4. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen. Hit går bra att förbereda.

5. Sätt ugnen på 150 grader. Stek i mitten av ugnen tills termometern visar 58 grader, för rosa kött. 

6. Låt köttet vila under aluminiumfolie 5–10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.

7. Dressingen: Lägg ägg, ansjovis, spenat, vitlök, citronsaft, senap och worcesterhiresås i en hög, smal skål. Mixa ihop med mixerstav.

8. Tillsätt oljan i en fin stråle under mixning. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner osten. 9. Förvara såsen i kylen, och blanda i äppelstrimlorna strax före servering.

Krosspotatis

1. Tvätta potatisen och koka mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet och låt ånga av. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Kryssa potatisen lätt med en kniv. Tryck till dem med baksidan av en träslev så att de krossas lätt. 

3. Blanda örter, fänkålsfrö, ost och olja. Fördela blandningen på potatisen. Strö på flingsalt.

4. Baka i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Potatisen ska ha fin färg och knaprigt skal.