I samarbete med Casalforte Ripasso har jag tagit fram ett recept på LAMMSTEK MED RÖDVINSPOTATIS

Jag tänkte drömma mig bort ett tag. Eller kanske snarare göra en mat– och vinresa, till norra Italien. Närmare bestämt till det lilla bergiga distriktet Valpolicella, strax öster om Gardasjön. Trots att det här är ett relativt litet område så tillverkas några av världens mest populära toppviner här. Amarone är säkert bekant för de flesta. Men även Ripasso är ett favoritvin för många av oss. Personligen tycker jag att man får väldigt mycket vin för pengarna när man köper Ripasso, för det här vinet tillverkas med en speciell metod som heter just Ripassometoden och är skyddat av italiensk lag. 

Metoden går ut på att man låter vinet jäsa en andra gång, så det är en mer tidskrävande process. Till den här andra jäsningen återanvänds skalen från Amaronetillverkningen, något som ligger i tiden nu när debatten om återvinning går het. Man lyfter upp skalen, behåller dem opressade, och låter dem jäsa med ett ”vanligt” Valpolicellavin. Skalen är fyllda med koncentrerad smak eftersom Amarone görs på torkade druvor, och tack vare det får man ett vin som har mer färg, smak och tanniner. Ripasso blir inte lika kraftfullt och fruktigt som Amarone, mer som ett mellanting mellan ett Valpolicellavin och Amarone della Valpolicella.

Så för alla er som också gillar fruktiga viner med rund smak – då kan jag verkligen rekommendera Casalforte Ripassso, nr 5352 som kostar 99 kr. Vinet är fyllt av koncentrerade aromer som mörka bär, söt mandel och mogen frukt och passar perfekt att servera till påskens lammstek med örter och långtidsbakad vitlök. Jag kommer att laga mitt påsklamm på samma sätt som Porcetta: för att ta vara på all god smak från lammsteken låter jag potatisen steka med i samma form, tillsammans med lök, vitlök och Ripassovin.

Så från min norditalienska mat– och vinresa önskar jag er alla en riktigt God Påsk!