Archives for mars 2021

Det känns som att många sett ”lite styvmoderligt” på mjölksyrning. Att det ansetts som lite väl präktigt – men numera är det hur inne som helst! För några år sedan skulle alla hålla på surdegsbröd (ok, det håller man fortfarande på med) – men nu är det mjölksyrning som gäller!I höstas gjorde jag en laddning av de här syrade morötterna som faktiskt har räckt ända fram tills förra veckan, och nu står en ny omgång och mognar. Jag har helt enkelt blivit såld, och upptäckt att mjölksyrade grönsaker är väldigt praktiskt att ha på lut. När jag inte orkar tänka ut en nyttig, god och kreativ sallad – då kan jag enkelt plocka fram en burk som är fylld med nyttigheter och god smak. Ett typiskt bra sätt att förgylla vardagen på. Man brukar säga att syrade grönsaker gör smaklökarna, såväl som våra magar lyckliga. Och jag är den första att hålla med. Men vad är egentligen en grönsaksinläggning som är mjölksyrad?

Mjölksyrade säger man om grönsaker som fått bilda sin egen syra med hjälp av mjölksyrebakterier som finns naturligt på grönsakerna. Den här konserveringsmetoden förlänger hållbarheten genom att de levande bakterierna skapar en syrlig miljö och konkurrerar ut de bakterier som annars skulle förstöra grönsakerna. Men ibland hör man också uttrycket fermenterade grönsaker. Fermenterad betyder att mikroorganismer är involverade i processen, exempelvis som vid mjölksyrning. På engelska heter mjölksyrning ”lacto–fermentation” och det är antagligen anledningen till att man ibland även säger ”fermenterade” på svenska.

Är man ute efter mat med levande bakterier är det alltså mjölksyrad eller fermenterad som gäller. Inte picklad eller ättiksinlagd – det är en helt annan konserveringsmetod. Ett tips om man köper färdiga syrade grönsaker är att det är bra att ha koll på att grönsakerna är opastöriserade. Om de pastöriseras har visserligen mikroorganismerna varit med och gjort jobbet, men därefter har man tagit kål på dem genom pastörisering, alltså värmebehandlat dem. 

Den här picklade blomkålen sätter verkligen piff på det mesta. Det är helt enkelt en ”bra–att–ha–burk” som är perfekt att ha på lut i kylen. Jag älskar den varma kryddtonen som picklet får av rostad spiskummin och senapsfrö, men också den lite friska smaken av rosépeppar. Nästan så gott som alltid när det vankas falafel, lammfärsbiffar, halloumi, merquez eller andra kryddiga korvar – då plockar jag fram min blomkålsburk. Men det händer också att jag blandar ner några buketter i bulgur– och quinoqsalladen. Ett typiskt bra allround–pickel med andra ord.