Alla tycks älska italiensk plockmat. Men man kanske inte tänker på att det kan vara lite trixigt att kombinera charkprodukter med vin. Charkuterier som salami och lufttorkad skinka innehåller hög halt av umami. Och ju högre halt av umami en råvara har, desto större är risken att vinet kan reagera negativt. Det gäller främst röda viner som har mycket tanniner och tydlig strävhet. Umamin förstärker helt enkelt tanninerna och vinet upplevs mindre fruktigt, mer strävt och får en metallisk biton. Men effekten mellan umami och vin kan mildras med hjälp av salt, fett och gärna mat med krämig textur. Och eftersom charkprodukter innehåller just salt och fett, så mildras umami–effekten i mötet med vinet.
Så till alla er som vill njuta av plockmat tillsammans med ett gott vin tänkte jag tipsa om Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr. Ett vin med mjuka tanniner som passar utmärkt till italiensk plockmat, och ett prisvärt ”allroundvin” som är lätt att tycka om. Vinet passar utmärkt till lättare italienska rätter som pizza, plockmat och inte alltför tunga kötträtter.
Vinet kommer från nordöstra delen av Italien, Venetien. I den här regionen är den viktigaste blå druvan Corvina. Den spelar nästan alltid huvudrollen i Amarone och Ripasso, men av någon anledning har vinerna blivit mer kända än själva druvan. Fast Amarone och Ripasso görs på torkade druvor så de är helt andra typer av vin som inte alls liknar det här. Vanligtvis blandas Corvina med andra druvor och ett druvrent Corvinavin är väldigt ovanligt. Vill du prova ett vin som gjorts på enbart den här lokala druvan tycker jag absolut att du ska testa det här. Druvans aromer förknippas med mandel och körsbär, något som märks tydligt – men vinet har också en pepprig och något besk eftersmak som påminner mig om nyskördad rucola.
Så lagom till helgen, eller varför inte till Valborg, vill jag bjuda på det här trevliga smakmötet mellan italiensk plockmat, en krämig auberginegratäng och Casalforte Corvina Veronese.
MELANZANE ALLA PARMIGIANA & ITALIENSK SALUME
Alla tycks älska italiensk plockmat. Men man kanske inte tänker på att det kan vara lite trixigt att kombinera charkprodukter med vin eftersom charkuterier som salami och lufttorkad skinka innehåller hög halt av umami. Och ju högre halt av umami en råvara har, desto större är risken att vinet kan reagera negativt. Men ett mjukt och smakrikt rött vin som passar utmärkt till plockmat, såväl som till en smakrik Melanzane alla parmigiana är Casalforte Corvina Veronese, nr 23072 för 79 kr.
Ingredienser
4 portioner
- ca 1 kg aubergine
- salt
- 2 stora ägg
- vetemjöl
- olivolja
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 krm chiliflakes
- 2 burkar krossade tomater à 400 g
- nymald peppar
- 3 mozzarellaostar
- 4 dl riven parmesanost
Till servering
- blandade italienska charkuterier
- valfri antipasto, te x marinerade oliver & kronärtskockor
- crostini
Instruktioner
1. Skär auberginen i tunna skivor på längden. Lägg dem på en skärbräda och strö över lite salt. Låt dra cirka 45 minuter. Torka av aubergineskivorna.
2. Vispa upp äggen lätt i en djup tallrik. Vänd aubergineskivorna, först i ägget och därefter i mjölet.
3. Stek auberginen på båda sidor i rikligt med olivolja. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken sakta i olivolja utan att den tar färg. Låt vitlök och chili fräsa med en stund på slutet.
5. Tillsätt tomaterna. Koka såsen sakta under lock cirka 30 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Dela mozzarellan i mindre bitar.
7. Sätt ugnen på 225 grader. Varva aubergine, tomatsås, mozzarella, och parmesanost i en smord ugnsfast form. Avsluta med ett lager aubergine, tomatsås och parmesanost.
8. Gratinera i mitten av ugnen cirka 25 minuter.
Lämna ett svar