Kronärtskockor måste väl ändå vara världens vackraste grönsak – och en av de godaste, om ni frågar mig. Jag önskar verkligen att jag kunde odla egna, men så länge vi flänger mellan olika ställen är det här med odling svårt, eller kanske till och med omöjligt. Det är bara att inse sina begränsningar, och vi har jämt göra med att klara av en gräsmatta. Så det är bara att hålla tillgodo med butikernas utbud, och jag är tacksam över att bo på en plats där det finns många fina butiker. Och nu börjar äntligen säsongens kronärtskockor från Medelhavsområdet dyka upp i grönsaksdiskarna.
Det här är verkligen en av Medelhavsregionens mest älskade grönsak, och det finns förstås många olika sorter och storlekar. Men gemensamt är att de tillhör tistelfamiljen, och att det är själva blomman som man äter. De små brässerar man ofta hela i olivolja, eller grillar. De större kokas och vanligast är att doppa bladen i rört smör eller olivolja och flingsalt. Personligen gillar jag också den här milda vinägretten med rostad vitlök, citron och mynta, tycker att den smakar väldigt fräscht ihop med kronärtskockorna. Att blanda i ett par finhackade sardeller i dressingen är inte heller dumt.
Kronärtskockor med rostad vitlöksvinägrett
En av Medelhavsregionens mest älskade grönsak tillhör tistelfamiljen, och det är själva blomman som man äter. Vanligast är att doppa bladen i rört smör eller olivolja och flingsalt. Men en mild vinägrett med rostad vitlök, citron och mynta smakar väldigt fräscht ihop med kronärtskockorna. Att blanda i ett par finhackade sardeller i dressingen är inte heller dumt.
Ingredienser
4 portioner
- 4 kronärtskockor
- ca 2 1/2 liter vatten
- ca 3/4 msk salt
- 1 citron
Vinägrett
- 4 vitlöksklyftor
- 1 dl olivolja
- 2 msk vitvinsvinäger
- rivet skal av 1/2 citron
- 2 msk hackad mynta
- salt
- nymald peppar
Instruktioner
1. Bänd bort stjälken för hand, då följer en del fibrer med som man vill få bort från den fina kronärtskocksbottnen. Stjälken ska alltså inte skäras bort med kniv.
2. Koka upp vatten, salt och citronen, som skurits i bitar, i en stor kastrull. Lägg i skockorna.
3. Koka på svag värme under lock 45 minuter–1 timme, koktiden beror på kronärtskockornas storlek. Skockorna är klara när de yttersta bladen lätt kan lossas. Ta upp och låt rinna av. Servera med vinägretten.
4. Vinägrett: Skala och skiva vitlöken tunt. Mjukstek den i 1 msk olivolja på mycket svag värme utan att den tar färg. Låt kallna. Mixa med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i små skålar vid servering.
Återigen fredag och helg. För min del skapar löjrom alltid en känsla av kalas. Det bara är så. De ljuvliga små kornen, med sin underbara smak och konsistens. Just för att löjrommen är så fulländad i sig själv behöver man inte krångla till det. Och de här små aptitretarna är verkligen ett bevis på att det enkla är det goda. Här får du verkligen allt gott på en gång. Löjrom, Västerbottensost och mandelpotatis. Helt enkelt, klassiska nordiska smaker när de är som allra bäst.
Den goda mandelpotatisen finns året runt, men när säsongen kommer för vår svenska färskpotatis – då är det såklart den primören vi vill njuta av. Det här kommer garanterat att bli sommarens enklaste och godaste aptitretare! Och varför inte låta den bli en återkommande klassiker på din midsommarbuffé!
