Fritto Misto di mare med salsa verde
Fritto Misto brukar vara en tallrik fylld av olika sorters fisk och skaldjur, men ingredienserna kan också variera från region till region i Italien. Salsa verde, den gröna såsen, är en fräsch vinägrett med mycket örter, citron och vitlök – men den innehåller även sardeller som ger många italienska rätter sin speciella sälta och fylliga smak.
Ingredienser
4 portioner
ca 600 g bläckfisktuber eller bläckfiskringar och tropiska stora räkor (ASC– eller MSC–certifierade)
- flingsalt
Frityrsmet
- 100 g vetemjöl
- 1 krm cayennepeppar
- 3 msk olivolja
- 1 ägg (delat i gula och vita)
- 1/2 dl vatten
- 1/2 dl vitt vin
- salt
- ca 1 liter solrosolja till fritering
Salsa Verde (ca 2 dl)
- 2 dl hackad bladpersilja
- 1 kruka basilika
- 2 msk hackad mynta
- 2 hackade vitlöksklyftor
- 3 sardellfiléer
- 1 1/2 msk pressad citron
- 1 1/2 dl olivolja
- salt
Instruktioner
1. Fritto misto: Blanda mjöl, cayennepeppar, olivolja, äggula, vatten, vin och en nypa salt till en slät smet. Låt smeten vila 30 minuter.
2. Vispa vitan till fast skum och vänd ner i smeten.
3. Torka skaldjuren. Skär hela bläckfisktuber i ringar. Doppa bitarna i smeten, skaka bort överflödig smet.
4. Hetta sakta upp oljan i en gryta till 180 grader. Eller prova med en bit bröd, blir den snabbt gyllene är oljan klar att använda.
5. Fritera några bläckfiskringar och räkor i taget. De är klara efter ett par minuter när de är gyllenbruna och genomstekta.
6. Ta upp med hålslev och låt rinna av på dubbelt hushållspapper. Strö över flingsalt och servera genast tillsammans med salsa verden.
7. Salsa verde: Mixa ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/05/23/fritto-misto-di-mare-med-salsa-verde/