Färskpotatis– och nektarinmimosa

Någon som minns Mimosasallad som gjordes av coctailfrukt på burk och majonnäs? Eller kanske snarare förträngt. För min del innebar det här klägget att jag var långt upp i vuxen ålder innan jag kunde äta majonnäsbaserade såser och sallader. Inte heller skinka har varit någon storfavorit för mig. Antagligen för att Mimosasalladen ofta serverades ihop med en dallrande burkskinka. 

Ursprungligen lär det ha varit så att man toppade Mimosasalladen med hackad, hårdkokt äggula. Och någon måste antagligen ha tyckt att detta såg ut som en gul Mimosablomma, därav namnet. 

Hur som helst, nu glömmer vi detta gamla kladdiga salladsminne och fokuserar på en mer modern och fräsch variant. Men trots ”traumatiska salladsupplevelser” väljer jag att behålla det vackra namnet: Mimosa.

Även frukten har jag valt att behålla, fast jag använder såklart färsk frukt. Närmare bestämt nektarin, som tillsammans med krispig färsk gurka, rosépeppar och purjolök ger en härlig smak till färskpotatissalladen. Och majonnäsen då? Nix, den får inte heller vara med. I stället väljer jag en fräschare krämighet från kesella och gräddfil. Hörde jag sommarens fräschaste färskpotatissallad?

Salladen passar bra ihop med allt från grillad fläskkarré och kyckling till kallskuret. Men fruktigheten och fräschören från nektarinen ger också en fin smakbrytning till varmrökt eller inkokt lax.