I betalt samarbete med Casalforte Collezione Campistorti har jag tagit fram ett recept på
Midsommar och semester nalkas. Jag gissar att min familj inte är ovanlig som planerar för många sköna grillkvällar med gott vin. Midsommar kommer att firas i vårt fritidshus, och säkert har många liknande planer. Just nu planerar jag för inköp och vad som ska packas, och kommer på mig själv med att tänka: vad gjorde man innan boxvinet fanns? Så otroligt praktiskt att packa och ta med på resor och utflykter den här tiden på året.
https://www.facebook.com/Casalforte-1232908560200570/
Tänkte att jag skulle bjuda på receptet på en av våra grillmiddagar, som dessutom är ett lyckat smakmöte mellan svensk Västerbottensost från Burträsk och ett smakrikt italienskt vin från Veneto. I den här delen av Italien är det vanligt att man gör vin på torkade druvor för att ge vinet en högre smakkoncentration. Metoden heter Appassimento och det mest kända vinet som görs på det här sättet är Amarone.
Casalforte Campistorti görs delvis på torkade druvor. Detta bidrar till att ge vinet sin fruktiga och koncentrerade smak av mörka körsbär, choklad och vanilj. Det här är ett vin som passar året om, men nu till sommaren är det ett utmärkt grillvin som, tack vare sin smakkoncentration, passar bra ihop med rustika och grillade kötträtter och BBQ. Ett bra tips, så här under sommaren, är att ställa in boxen i kylen en stund innan servering.
Men tillbaka till smakmötet mellan Norrland och Italien. Till den lagrade Västerbottensosten, precis som till en god köttbit, är Casalforte Collezione Campistorti, nr 6346, för 229 kr en riktigt bra matchning. Så mitt val av grillmiddag är en rostad potatissallad med Västerbottensost och grillad flankstek. Men för att göra smakmötet än mer spännande toppar jag salladen med torkade druvor och rostad mandel. Helt enkelt sommarmat när den är som godast – och enklast!
GRILLAD FLANKSTEK MED VÄSTERBOTTENSPOTATIS & TORKADE DRUVOR
Till en potatissallad med Västerbottensost, precis som till en grillad köttbit är Casalforte Collezione Campistorti, nr 6346, för 229 kr en riktigt bra matchning. Och eftersom Casalforte Campistorti delvis görs på torkade druvor, väljer jag att toppa min potatissallad med torkade druvor och rostad mandel för att matcha maten med vinet på allra bästa sätt. Ett bra tips, så här under sommaren, är att ställa in boxen i kylen en stund innan
Ingredienser
4 portioner
Kött
- 600–800 g flankstek
- salt
- nymald peppar
Potatissallad
- 1 ägg
- 2 sardellfiléer
- 1 hackad vitlöksklyfta
- 3 dl grovhackad rucola
- 1 msk vitvinäger
- 2 tsk dijonsenap
- ½ tsk worcesterhiresås
- 1 ½ dl rapsolja
- 3 dl grovriven Västerbottensost
- salt
- nymald peppar
- 800 g–1 kg färskpotatis
Till garnering
- ca ½ klase kärnfria blå vindruvor
- ca 1 ¼ dl mandel
Instruktioner
1. Potatissallad: Mixa ihop ägg, sardeller, vitlök, rucola, vinäger, senap och worcesterhiresås i en hög, smal skål. Mixa i oljan, lite i taget. Vänd ner osten för hand och smaka av med salt och peppar. Låt smakerna mogna i kylen.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och dela större potatisar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med cirka 1 msk rapsolja och salt. Rosta i mitten av ugnen 25–30 minuter. Låt kallna.
3. Vänd ner potatisen i dressingen. Lägg upp salladen vid servering och toppa med druvor, rostad mandel och extra rucola.
4. Garnering: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg hela druvklasen på en plåt med bakplåtspapper. Torka druvorna i mitten av ugnen 45–50 minuter. Skalen ska inte hinna spricka. Vänd druvklasen försiktigt en gång under tiden.
5. Låt druvorna kallna och klipp den större klasen i mindre klasar.
6. Rosta mandeln i en torr panna.
7. Kött: Skär några sneda, ytliga snitt i köttet. Salta och peppra. Grilla köttet över glöd tills innertemperaturen är 57 grader.
8. Vira in köttet i aluminiumfolie och låt vila cirka 5 minuter innan det skärs upp.
9. Skär i tunna skivor vid servering. Tänk på att skära köttet rakt ned och över köttfibrerna. Skär du sneda skivor och längs med fibrerna blir köttet segt.
Lämna ett svar