Örtiga lammracks med getostkräm och grönsaksgratäng
Sydfranskt rosastekt lamm med getoströra och en klassisk grönsaksgratäng med sardeller. Förr fick provensalerna sitt saltbehov tillgodosett när de smaksatte såser och grönsaksrätter med sardeller – en tradition som fortfarande är karaktäristisk för det sydfranska köket. För dig som inte vill grilla går det lika bra att bryna köttet runt om och sedan eftersteka i ugnen på 150 grader.
Ingredienser
4 portioner
Kött
- Ca 1 ½ kg lammracks
- 6 hackade vitlöksklyftor
- 3 msk hackad rosmarin eller timjan
- rivet skal av 2 citroner
- Olivolja
- Salt
- Nymald peppar
- Färsk rosmarin
- Bindgarn
Getostkräm
- 200 g getost
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk olivolja
- Salt
Gratäng
- 2 medelstora squash
- 4–5 mogna tomater
- 2 mindre rödlökar
- Salt
- Nymald svartpeppar
- 4 msk torr grovriven/smulad baguette
- ½ dl olivolja
- 4–5 hackade sardellfiléer
- 2 rivna vitlöksklyftor
- 1 tsk timjan
Instruktioner
1. Kött: Blanda vitlök, örter och citronskal. Stick små hål runtom i köttet med en spetsig kniv. Tryck in fyllningen i hålen, t ex med lillfingret.
2. Krydda med salt och peppar. Lägg på kvistar av färsk rosmarin och bind om med bindgarn. Stick in en termometer i den tjockaste delen av köttet, den ska inte nudda benen.
3. Låt köttet få färg på grillen och flytta sedan över till indirekt värme under lock tills termometern visar 57–58 grader, för rosa kött.
4. Låt vila under aluminiumfolie 5–10 minuter. Skär upp mellan benen vid servering.
5. Getostkräm: Mixa ingredienserna.
6. Gratäng: Sätt ugnen på 225 grader. Skiva squash, tomater och lök. Varva i en ugnssäker form. Salta, peppra och strö över baguette.
7. Blanda olivolja, sardeller, vitlök och timjan. Fördela oljan över grönsakerna.
8. Gratinera mitt i ugnen cirka 40 minuter. Ös grönsakerna med vätskan som bildas någon gång under tiden.
Recipe by Caroline i köket at https://www.carolineikoket.com/2021/08/13/ortiga-lammracks-med-getostkram-och-gronsaksgratang/