Nu har äntligen skördetiden för våra egna krispiga och smakrika höstäpplen börjat. Jag har så många sorter som jag gillar, men tror nog ändå att Åkerö är min favorit. Fast när jag bakar är ändå det viktiga att äpplena är syrliga och fasta. Och klassiska äppelkakekryddor som kanel och ingefära måste väl alltid vara rätt?
För många tycks ändå vaniljsåsen vara det som är viktigast, och säg den som inte älskar att äppelpajen ”simmar” i en god vaniljsås på tallriken. Men personligen gillar jag även en klick lättvispad grädde, smaksatt med Calvados.
Äppelpaj under täcke
Härlig äppelpaj under täcke som smaksätts med kanel, ingefära och rörsocker. Vaniljsås eller lättvispad grädde med en skvätt Calvados till blir klicken över i.
Ingredienser
Cirka 8 bitar
Deg
- 150 g kallt smör
- 4 dl vetemjöl
- ½ dl florsocker
- ½ krm salt
- 1 ägg
- ½ msk vatten
Fyllning
- 1 kg syrliga äpplen
- Pressad saft av 1 citron
- 50 g smör
- 5 msk rörsocker
- 2 tsk kanel
- 1 tsk mald ingefära
Pensling
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
- Ca 1 ½ msk rörsocker
Instruktioner
1. Deg: Mixa ihop tärnat smör, mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt ägg och vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Plasta in degen och låt vila i kylen cirka 45 minuter.
3. Fyllning: Skala och kärna ur äpplena och skär varje äpple i 8 klyftor. Lägg dem vartefter i en bunke med citronsaft och blanda om.
4. Stek äpplena mjuka i smör, socker, kanel och ingefära cirka 5 minuter. Enklast är att göra det i två stekpannor, annars i två omgångar. Häll upp och låt kallna på ett fat.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Dela degen i två bitar, den ena lite större än den andra.
7. Kavla ut den större degbiten på mjölat bord till en cirkel som mäter cirka 30 centimeter. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut den över en pajform med löstagbar kant., 24 centimeter i diameter. Tryck försiktigt ner degen längs kanterna, och låt det som blir kvar hänga utanför kanten.
8. Fördela äppelfyllningen i pajskalet.
9. Kavla ut den mindre av degbitarna till en cirkel. Vispa ihop ägg och mjölk. Pensla kanten av pajbottnen. Lägg på det utkavlade locket och skär bort den deg som hänger över kanten. Nyp ihop skarven.
10. Skär upp några lufthål i pajlocket. Tryck eventuellt fast dekorationer av degen som blir över ovanpå locket. Pensla locket med äggblandningen och strö på socker.
11. Grädda i nedre delen av ugnen tills pajen har fin färg, cirka 45 minuter.
