Nu börjar höstfeelingen komma, och med den suget efter en annan typ av mat än vad man får i det svalkande sommarköket. Mer rustika maträtter med skördekänsla, och gärna inslag från skogens skafferi.
För min del behöver värmande mat absolut inte innebära mustiga grytor, huvudsaken är de ger en ”gosig” känsla. Och fortfarande vill man ju njuta av fräscha sallader. Den här höstiga salladen är ett mellanting mellan allt: fräsch sallad med säsongens alla härliga och rustika råvaror.
Rostad äppelsallad med skogssvamp och rökt sidfläsk
Härlig och matig höstsallad med stekt svamp, rökt sidfläsk, Västerbottensost, nötter och rostade äpplen.
Ingredienser
4 portioner
- 2 små rödlökar
- 2 msk + 5 msk olivolja
- flingsalt
- 2 äpplen
- 1–1, 2 liter trattkantareller, kantareller, gul trumpetsvamp eller annan skogssvamp
- 200 g rökt sidfläsk i bit
- smör till stekning
- nymald peppar
- 8 dl–1 liter löst packade grönkålsblad eller annan ”grönska”
- 2 msk lagrad balsamvinäger
- Västerbottensost
- 50 g rostade valnötter
Instruktioner
1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär löken i klyftor. Lägg på en bakpappersklädd plåt och blanda med 2 msk olivolja och salt. Rosta i mitten av ugnen cirka 20 minuter.
2. Skär under tiden varje äpple i 6–8 klyftor. Lägg äppelklyftorna på plåten efter ungefär halva tiden.
3. Rensa svampen och strimla fläsket.
4. Fräs svampen tills vätskan kokat in. Om svampen är torr, lägg i en liten klick smör från början.
5. Tillsätt en liten klick smör och låt fräsa in i svampen. Höj värmen och tillsätt fläsket.
6. Stek tills svampen har fin färg och fläsket är knaperstekt. Krydda med salt och peppar.
7. Riv grönkålsbladen i bitar. Lägg upp grönkål, svamp och fläsk. Lägg på lök och äppelklyftor. Ringla över 5 msk olivolja, vinäger och krydda med salt och peppar.
8. Hyvla över ost och strö på delade nötter.
