Jag använder gärna Pecorino i mina pastarätter istället för Parmesan. Jag menar inte på något sätt att jag tycker man kan ersätta Parmesan (för det går ju inte!) – men jag gillar att variera mig. Och Pecorinons lite mer kraftfulla smak, samt att osten görs på fårmjölk ger ju en annan karaktär.
Så här års när man kan njuta av all svamp kommer jag alltid in på Tryffelpecorino. Har ni provat Tryffelpecorino? Det är helt enkelt Pecorino som är fullmatad med svart tryffel – hurra säger jag, även för att använda denna guldklimp till ost i matlagningen. Den får gärna hamna i min svamprisotto, men även i den här pastarätten som är en av mina höstfavoriter. Så här års tycker jag det känns överflödigt med fläsk i Carbonaran – istället blir det skogssvamp och Tryffelpecorino.
Svampcarbonara med tryffelpecorino
Så här års passar det utmärkt att blanda svamp i den krämiga äggpastan istället för fläsk. Och varför inte ge den en höstlyxig touch av tryffelpecorino?
Ingredienser
4 portioner
- ca 300 g trattkantareller eller annan blandad skogssvamp
- 2 vitlöksklyftor
- olivolja
- smör
- salt
- nymald svartpeppar
- 2 stora ägg
- 2 stora äggulor
- 3 dl finriven tryffelpecorino
- 400 g spaghetti
- extra tryffelpecorino till servering
Instruktioner
1. Ansa och riv eventuellt svampen i mindre bitar. Krossa vitlöksklyftorna med knivbladet.
2. Fräs svamp och vitlök i olivolja och smör, 10–15 minuter. Kasta bort vitlöken när den tagit färg. Krydda svampen med salt och peppar.
3. Vispa ihop ägg, äggulor och ost i en skål. Krydda med salt och peppar.
4. Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen. Häll av kokvattnet.
5. Vänd ner pastan i pannan med svamp och värm.
6. Ta pannan från värmen och rör ner äggblandningen. Blanda noga så att varje pastabit täcks av sås. Mal över peppar. Toppa med lite extra riven tryffelpecorino.
